Antalya’nın İbradı ilçesinde, asırlık bağlardan toplanan üzümler, yöredeki kadınların ellerindeki ustalıkla geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüşüyor. Ürünlü Mahallesi’nden Rabia Özdemir ve Ormana Mahallesi’nden Nurten Korucu, üzümleri sıkarak elde ettikleri şıra ile pekmez hazırlamak için zahmetli bir süreçten geçiyorlar.
Uzun bir süreçten geçen üzümler
Pekmez yapımına, üzümlerin bağlardan toplanmasıyla başlanıyor. Toplanan üzümler, özel havuzlarda ezilerek şıra haline getiriliyor. Elde edilen üzüm suyu, bakır kazanlara alınarak odun ateşinde 4-5 saat boyunca kaynatılıyor. Kaynatma işlemi sırasında, üzüm suyuna özel toprak ve kül eklenerek pekmezin kıvamı artırılıyor.
Geleneksel yöntemlerin önemi
Odun ateşi ile pekmez yapımında, üreticilerin emeklerinin önemi büyüktür. Rabia Özdemir, kullandıkları külün pekmezin parlaklığına ve acısının giderilmesine katkıda bulunduğunu vurguladı. Pekmez yapımını annesinden öğrendiğini belirten Özdemir, geleneksel yöntemi sürdürerek aynı geleneği gelecek nesillere aktarmak istediğini ifade etti.
Ayrıca, bu yıl bağlara düşen yağmurlar sebebiyle üzüm üretiminin azaldığına dikkat çeken Nurten Korucu, sınırlı miktardaki üzümleri değerlendirerek pekmez üretmeye devam ettiklerini dile getirdi. Geleneksel yöntemle hazırlanan pekmez, hazır ürünlerden farklı olarak, aile içinde büyük bir emek ve sevgi ile yapılmaktadır.
İbradı ve Akseki bölgesinde geleneksel pekmez yapımı, sadece bir gıda üretiminin ötesinde, kültürel bir mirasın yaşatılması anlamına geliyor. Bu geleneği sürdürmek için çalışan kadınlar, hem ailelerinin ihtiyaçlarını karşılamakta hem de geçmişten gelen bu değeri yaşatmaktadır.
ANTALYA’NIN İBRADI İLÇESİNDE ASIRLIK BAĞLARDAN TOPLANAN ÜZÜMLER, YÖREDE YAŞAYAN KADINLARIN ELLERİNDE GELENEKSEL YÖNTEMLERLE PEKMEZE DÖNÜŞTÜRÜLÜYOR.
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!