Şanlıurfa’nın Siverek ilçesinde sonbaharın gelişinin müjdecisi olan geleneksel pestil hazırlığı, yerel halkın sabır ve emekle dolu bir geleneğini yansıtıyor. Her yıl olduğu gibi bu yıl da pestil üretimi için yapılan hazırlıklar, günler süren bir aşamayı içeriyor.
Pestil hazırlama süreci:
Sabahın erken saatlerinde bağlardan toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle ezilerek şırası çıkarılıyor. Süzülen üzüm şırası, odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatıldıktan sonra un ve nişasta ilave edilerek koyu kıvamlı bir karışım haline getiriliyor. Üreticiler, bu karışımı dikkatli bir şekilde beyaz çarşafların üzerine ince bir tabaka halinde seriyorlar.
Kurutma aşaması:
Pestil hazırlanıp çarşaflara serildikten sonra güneş altında kurumaya bırakılıyor. Güneşin ve rüzgarın yardımıyla, pestiller yeterli kıvama ulaştığında çarşaflardan dikkatlice ayrılıyor. Çarşaflardan çıkarılan pestiller, daha sonra kesilerek veya katlanarak muhafaza ediliyor. Bazı üreticiler ise pestilleri açık havada tele asarak kurutma işlemine devam ediyor.
Bu zahmetli süreçte, güneş, rüzgar ve el emeği, pestilin son şeklini almasında kritik rol oynuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestiller, herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor. Böylelikle hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de satışa sunularak üreticilere gelir sağlıyor.
Siverek’te nesilden nesile aktarılan pestil hazırlama geleneği, her sonbahar beyaz çarşafların güneş altında serilmesiyle yeniden hayat buluyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANAN PESTİLLER, HERHANGİ BİR KATKI MADDESİ KULLANILMADAN KIŞ AYLARINDA TÜKETİLMEK ÜZERE SAKLANIRKEN, AİLELERİN KIŞLIK İHTİYACINI KARŞILAMANIN YANI SIRA SATIŞA SUNULARAK ÜRETİCİLERE DE GELİR SAĞLIYOR.
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!