Antalya’nın Akseki ilçesi, sonbaharın gelişiyle birlikte andız pekmezi üretimine ev sahipliği yapıyor. Toros Dağları’na özgü olan andız ağaçlarının olgunlaşan kozalakları, zorlu koşullarda toplanarak işleniyor.
Geleneksel yöntemlerle zorlu bir üretim süreci
Andız pekmezi üretim süreçleri, köklü gelenekleri yansıtan bir yapı ile sürdürülüyor. 5 kilo andız kozalağının işlenmesiyle yalnızca 1 kilo pekmez elde ediliyor. Evlerden uzak, dağlık ve engebeli arazilerden titizlikle sağlanan kozalaklar, özellikle sonbahar aylarında toplandıktan sonra evlerine taşınıyor.
Alaçeşme Mahallesi’nde yaşayan Abdullah Uğur, kendi yöntemleriyle nasıl pekmez ürettiklerini aktarıyor: "Kozalakları önce suda ıslatıyoruz. Ardından süzüyor ve durulama sürecine alıyoruz. Sonrasında kaynatma işlemine geçiyoruz ve kâvama gelene dek kaynatmaya devam ediyoruz."
Pekmezin besleyici değeri ve ekonomik katkısı
Andız pekmezi hazırlanırken, kozalaklar dikkatlice işleniyor ve uzun bir kaynatma sürecinden geçiyor. Bu süreçte, kozalaklar birkaç gün suda bekletildikten sonra süzülüyor ve elde edilen sıvı, büyük kazanlarda 18 saate kadar kaynatılıyor. Kaynatma sonrası pekmez soğutularak paketleniyor.
Antalya’nın Akseki ilçesinde üretilen andız pekmezi, kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor. Yerel halk, kozalakları kendi tüketimi için pekmeze dönüştürmenin yanı sıra, onları pekmez üreticilerine satarak ek gelir elde ediyor. Bu geleneksel yöntemler, bölgedeki aile bütçelerine de katkı sağlıyor.
Andız ağaçları, sadece yöre insanı için değil, aynı zamanda sağlık açısından da değer taşıyor. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu pekmez, astım, bronşit ve öksürük gibi rahatsızlıklara karşı faydalı olarak biliniyor.
AKSEKİ İLÇESİNDE SONBAHARLA BİRLİKTE ANDIZ PEKMEZİ ÜRETİMİ BAŞLADI.
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!