Zeytinburnu'nda 12 bin yıllık siyez buğdayı ile yapılan ekmek geleneği yaşatılıyor

Zeytinburnu Belediyesi, Tarihi Merkezefendi Fırını’nda üretilen geleneksel siyez ekmeği için Kastamonu’nun İhsangazi ilçesini ziyaret etti. Burada, "Hitit buğdayı" olarak bilinen ve 12 bin yıllık geçmişe sahip siyez buğdayının yetiştirildiği alanlar ve işlenme süreçleri detaylı bir şekilde incelendi.

Siyez buğdayının kökleri kazılmakta

İhsangazi ilçesinde, yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştirilen siyez buğdayı, geleneksel ve yerel yöntemlerle işlenerek Türkiye’nin farklı bölgelerine gönderiliyor. Zeytinburnu Belediyesi’nin ekibi, Tarihi Merkezefendi Fırını’nda üretilen ekmeklerde kullanılan buğdayın tarladan ekmeğe giden tüm aşamalarını yerinde inceleme fırsatı buldu.

Üretim süreci ve geleneksel değerler

Tarihi Merkezefendi Fırını İmalat Şefi Umut Bayram, "Siyez ekmeğimizde kullandığımız buğdayı ve unumuzu yıllardır İhsangazi’den temin ediyoruz. Bu kez tarladan başlayarak taş değirmene kadar her aşamayı görmek istedik," diye belirtti. Üreticiden doğrudan buğday temin etmek ve ürünün kökenini bilmek, geleneksel ekmek üretimi açısından büyük önem taşıyor.

İhsangazili siyez üreticisi de, bölgelerinde nesillerdir süregelen geleneksel üretim anlayışını korumak adına çaba sarf ettiklerini ve bu buğdayın İstanbul’daki merasimlerde yer almasının kendileri için büyük bir değer taşıdığını ifade etti. Böylece, Zeytinburnu’nda sunulan siyez ekmeği, yerel üreticilerin desteklenmesi ile birlikte hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçeneği oluşturuyor.

Tarihi Merkezefendi Fırını’nda üretilen siyez ekmekleri, İhsangazi’deki buğdayın taş değirmenlerde öğütülmesiyle elde edilen un ile yapılarak, Zeytinburnulu vatandaşlarla buluşturulmaya devam ediliyor.

UMUT BAYRAM, "HİTİT BUĞDAYI" OLARAK DA BİLİNEN 12 BİN YILLIK SİYEZ BUĞDAYININ YETİŞTİRİLDİĞİ TARLALAR VE UNA DÖNÜŞTÜRÜLDÜĞÜ TAŞ DEĞİRMEN YERİNDE İNCELENDİ.