Yozgat’ın Şefaatli ilçesine bağlı Küçükincirli köyünde, geleneksel pekmez yapımında kritik bir rol üstlenen "pekmez toprağı" çıkarılmaya devam ediyor. Ak toprak ya da marn olarak bilinen bu özel toprak, pekmezin benzersiz lezzetini sağlarken, Türkiye’nin dört bir yanına hatta uluslararası pazara ulaşmasını sağlıyor.
Pekmez toprağının önemi
Toprak sahibi Bünyamin Yalçın, pekmez toprağının bölge halkı tarafından uzun yıllardır kullanıldığını ifade ediyor. Yalçın, "Bu toprak olmazsa pekmez olmuyor. Bu, üzümün suyunu süzen ve pekmezi kaynatarak lezzet katan önemli bir bileşen" diyerek, pekmez yapımındaki rolünü vurguluyor. Pekmez yatağının ihtiyaç sahiplerine genellikle ücretsiz verildiğini de belirten Yalçın, bu toprağın halk arasında değeri yüksek bir gıda maddesi olduğunu dile getiriyor.
Köyün “beyaz altını”
Küçükincirli Köyü Muhtarı Yavuz İcik, pekmez toprağını köyün "beyaz altını" olarak tanımlıyor. İcik, pekmez toprağının tüm il ve ilçelere gönderildiğini belirterek, bu toprak sayesinde pekmezlerin lezzetinin arttığını ve köyün bu özelliğiyle tanındığını ifade ediyor.
Yalçın aileleri tarafından pekmez toprağının geçmişte büyük emek harcanarak 10-20 metre derinlikten çıkarıldığı, günümüzde ise modern makineler yardımıyla bu işlemin daha kolay hale geldiği aktarılıyor. Fikret Yalçın, bu toprak olmadan pekmezin kalitesinin düşeceğini ve bu nedenle pekmez yapımında kullanılmasının zorunlu olduğunu özellikle belirtmektedir.
Pekmez yapım süreci ve kullanımı
Şengül Yalçın, eşiyle birlikte pekmez toprağını çıkardıklarını ve bu toprağın pekmez yapımındaki kullanım sürecini anlatıyor. Yalçın, "Toprağı, üzüm olunca topluyoruz. Çuvallara doldurduktan sonra iki kapak şeklinde kullanarak, süzgeçten geçirdikten sonra ocağı ateşleriz. En iyi sonuç için pekmezin kaynatılması sürecinde bu toprağı koymak çok önemli" diyor. Bu yöntemle, pekmezlerin ekşiliğini önlemek için toprağın kullanımı şarttır.
YOZGAT'IN ŞEFAATLİ İLÇESİNE BAĞLI KÜÇÜKİNCİRLİ KÖYÜNDE, GELENEKSEL PEKMEZ YAPIMININ VAZGEÇİLMEZ UNSURLARINDAN BİRİ OLAN "PEKMEZ TOPRAĞI" ÇIKARILIYOR.
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!