Antalya tavşan yüreği zeytini, COP31 etkinliğinde dünyaya tanıtılacak

Antalya'nın coğrafi işaretli Tavşan Yüreği zeytini, İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) etkinliği çerçevesinde önemli bir tanıtıma hazırlanıyor. Etkinlikte, Antalya’ya gelecek yabancı misafirlere bu özel zeytin hediye edilecek. Antalya Ticaret Borsası'nın 4. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı ve Büyükakça Zeytincilik ve Zeytinyağları sahibi Zafer Tan, 2026-2027 zeytinyağı sezonunun başlamasıyla birlikte zeytin hasadı ve sıkım çalışmalarının hızlandığını belirtti.

COP31 için hazırlıklar devam ediyor:

Zafer Tan, yeni bahçelerden toplanacak Tavşan Yüreği zeytinleri ile zeytinyağı üretimi ve salamura için hazırlıklara önümüzdeki haftadan itibaren başlayacaklarını duyurdu. Tan, "Hazırlayacağımız salamura zeytinlerin bir kısmını küçük kavanozlarda sunarak, konferansa katılacak misafirlere hediye etmeyi düşünüyoruz. Böylece Antalya'nın coğrafi işaretli değerini daha geniş kitlelere tanıtmayı hedefliyoruz" dedi.

Kuru iklim zeytinlerin olgunlaşmasını etkiliyor:

Tan, bölgedeki kuraklık koşullarının zeytinlerin olgunlaşma sürecini olumsuz etkilediğini vurguladı. "Ağustos ve Ekim aylarındaki yağışlara rağmen, zeytinlerin kararması gecikti. Şu an işletmemize getirilen ürünlerin büyük bölümü yeşil zeytinlerden oluşuyor. Bu yeşil zeytinlerden yüksek kaliteli yağ üretmeyi hedefliyoruz" şeklinde konuştu.

Zeytinlerin olgunluk seviyesine göre yağ veriminin değişkenlik gösterdiğini belirten Tan, şu an işlenen yeşil zeytinlerden yaklaşık %14 yağ verimi aldıklarını, bu oranın Kasım'da %16, Aralık'ta ise %20-22 seviyelerine yükselebileceğini açıkladı. Ancak zeytin üreticilerinin sadece miktar değil, kalite odaklı çalışmasının önemine de dikkat çekti.

Tan, zeytinyağında serbest asitlik ve peroksit değerlerinin yükselmemesi için üreticilere uyarılarda bulunarak, yere düşen zeytinlerin sağlam ürünlerle karıştırılmaması gerektiğini vurguladı. Ayrıca, hasat sonrası taşımada temiz ve havalandırmaya uygun kasaların kullanılmasının önemli olduğunun altını çizdi.

Son olarak, zeytinyağının ambalajlanması konusunda önemli önerilerde bulunan Tan, "Zeytinyağı kesinlikle sıradan pet şişelerde saklanmamalıdır. Koyu renkli cam şişeler veya gıdaya uygun tenekeler tercih edilmelidir. Yanlış ambalaj, ürünün aromasını kısa sürede bozar" ifadelerini kullandı. Tan, tüm üreticilere bereketli bir sezon diledi.

ZAFER TAN