Van mutfağının en gözde lezzetlerinden biri haline gelen otlu küp peyniri, yöresel otlarla hazırlanarak geleneksel yöntemlerle toprak altında dinlendiriliyor. Yıl boyunca 6-7 ay boyunca bekleme sürecine tabi tutulan bu peynir, özellikle kış aylarında yoğun talep görüyor.
Geleneksel işleme ve lezzeti
Yöresel otlarla zenginleştirilen küp peyniri, sirmo, mendi ve heliz gibi yerel ürünlerini kullanarak hazırlanıyor. Olgunlaşma sürecinin ardından, peynirin su kaybederek ağırlığında azalma yaşadığı biliniyor. Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, yıl boyunca en fazla ilgi gören çeşidin küp peyniri olduğunu vurguladı. Akçılgın, "Küp peynirimizin içinde sirmo ve mendi otu bulunuyor. Tercihe göre siyabo otu da eklenebiliyor. Bu otlar, peynire eşsiz bir aroma katıyor" dedi.
Kış talebi artıyor
Vanlılar için kış aylarında sofraların önemli bir parçası olan küp peyniri, farklı yiyeceklerle birlikte aranan bir lezzet haline geldi. Akçılgın, vatandaşların bu peyniri yıl boyu talep ettiğini, fiyatların artsa da talepte bir azalma olmadığını belirtti. "İnsanların tabağında her zaman bir tabak küp peyniri görmek istediklerini görüyoruz" ifadesini kullandı.
Fiyat ve stok durumu
Küp peynirinin kilogram fiyatı bu yıl 600 ila 800 lira arasında değişiyor ve geçen yıl en yüksek fiyat 650 lira iken bu yıl 800 liraya ulaştı. Çoğu Vanlı, peynirlerini köylerinde kendileri hazırlamakta ve kışlık ihtiyaçlar için büyük miktarda stoklamaktadır. Akçılgın, şehir dışından gelen müşteri taleplerinin de kendileri açısından önemli olduğunu dile getirdi.
Van'da, inek, koyun ve keçi peyniri çeşitleri bulunsa da genellikle koyun peynirinin tercih edildiği ifade ediliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, Van mutfağının kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor.
İHA MUHABİRİNE KONUŞAN PEYNİRCİ ESNAFI YUNUS AKÇILGIN, ÜÇ FARKLI PEYNİR ÇEŞİDİ SATTIKLARINI BELİRTTİ.
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!