Midyat’ın bağlarında özenle yetiştirilen mazrone üzümü, geleneksel üretim teknikleriyle pekmeze dönüşerek bölgenin kültürünü yaşatıyor. Bu lezzetli üzüm, hasattan sonra gerçekleştirilen işlemlerle sofralara ulaşan doğal bir ürün haline geliyor.
Bağlardan kazanlara uzanan yolculuk:
Hasat zamanı geldiğinde, olgun mazrone üzümleri dikkatlice toplanır. Toplanan üzümler, pekmez yapımında kullanılmak üzere ezilir ve ardından üzümün özünü taşıyan şıra elde edilir. Bu aşamada, üzüm suyu kabuk ve çekirdeklerinden arındırıldıktan sonra geleneksel yöntemler kullanılarak kaynatılarak yoğunlaştırılır. Böylece, pekmezin kendine özgü lezzeti ortaya çıkar. Uzun süren bu süreçte suyun buharlaşması ile pekmezin kıvamı artar ve nihayet dinlendirerek uygun kaplara alınır.
Yöresel kültürün sofralara taşınan mirası:
Midyat’ın mazrone üzümü pekmezi, sadece bir gıda üretim süreci değil, aynı zamanda Mardin ve Midyat’ın geleneksel yaşam kültürünü temsil eden önemli bir unsurdur. Üretim süreci, bölge çiftçilerinin emeği, yerel toprakların bereketi ve geçmişten günümüze aktarılan geleneksel bilgi birikimini yansıtır. Çiftçiler, mazrone üzümünü farklı ürünler için kullanmanın yanı sıra, bölgedeki gastronomik değerlerin tanıtımına da katkı sağlar.
Çiftçi Halil Tunçer, “Mazrone üzümü genelde ekim ve kasım aylarında yetişir. Şu anda toplanma süreci gerçekleştiriliyor. Üzümler genellikle pekmez, pestil ve cevizli sucuk yapımında kullanılıyor” dedi. Fidan Tunçer ise, “Erken saatlerde topluyoruz. Pekmezlik bir üzümdür ve yöresel lezzetlerin vazgeçilmezidir” şeklinde konuştu. Hamza Tunçer, “Mazrone üzümü sıcak ve güneşli iklimde yetişir ve hasat edildikten sonra çeşitli ürünlerde değerlendirilmektedir” diye ekledi.
Bağlardan kazanlara uzanan bu yolculuk, Mardin’in köklü üretim geleneğini ve yöresel lezzetlerini yaşatmaya devam ediyor.
MİDYAT'IN BAĞLARINDA ÖZENLE YETİŞTİRİLEN MAZRONE ÜZÜMÜ, HASATTAN KAZANLARA UZANAN GELENEKSEL ÜRETİM SÜRECİYLE PEKMEZE DÖNÜŞÜYOR.
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!