Karapınar'da asırlık bulgur geleneği devam ediyor

Konya’nın Karapınar ilçesi, buğday hasadının ardından evlerde kışlık bulgur hazırlığına ev sahipliği yapıyor. Yüzyıllardır Anadolu’da süregelen bulgur kaynatma geleneği, Ağustos ve Eylül aylarında da burada yaşatılıyor. Hasat dönemi sona erince, aileler kış hazırlıklarını yapmak amacıyla kazanlarını kurarak bulgur kaynatmaya başlıyor. Bu işlemin zahmetli ve maharet isteyen yönleri, Karapınar’da geleneksel yöntemlerle sürdürülüyor.

Bulgur yapım süreci:

Bulgur yapımının ilk aşamasında buğdaylar özenle yıkanarak hazırlanıyor. Yıkanan buğdayların suyu süzüldükten sonra, büyük kazanlara konuluyor. Bu kazanlar, ocakların üstüne yerleştirilerek yüksek ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca kaynatılıyor. Piştikten sonra ocaktan alınan buğdaylar, kurutulmak üzere geniş ve düz alanlara seriliyor. Karapınar’da genellikle evlerin damları bu kurutma işlemi için tercih ediliyor. İnce bir tabaka halinde serilen buğdaylar, zaman zaman karıştırılarak daha hızlı ve eşit bir şekilde kurutulmaları sağlanıyor.

Kuruma süreci ve kontrol:

Kaynatma işleminin ardından bulgurların kurutulması başlıyor. Buğdayların hava şartlarına bağlı olarak yaklaşık 3-4 gün içerisinde tamamen kuruması bekleniyor. Kuruduğundan emin olunan buğdaylar, tek tek kontrol edilerek ayıklanıyor. Bu aşamada, buğday içerisinde bulunan taş, saman ve diğer yabancı maddeler titizlikle temizleniyor. Uzun yıllardır bulgur kaynattığını belirten Ali Pektaşlı, "Yıllardır kazan kazan bulgur kaynatıyoruz. Hem evimizde tüketiyoruz hem de satıyoruz. Karapınar dışından birçok yere kargo ile gönderiyoruz. Karapınar’ın bulgurları çok lezzetli" dedi.

Sonrasında temizlenen buğdaylar, bulgur haline getirilmek üzere çekiliyor. Geçmişte mahallelerde bulunan değirmenler bu işlemi gerçekleştirirken, günümüzde bu değirmenlerin işlevi kaybedilmiştir ve bu işlem daha çok un ve tahıl işleme fabrikalarında yapılmaktadır. Çekilen bulgurlar, kullanım amacına göre pilavlık veya köftelik olarak hazırlanıyor. Bazı aileler ise elde ettikleri bulguru doğrudan evlerinde tüketiyor.

KONYA’NIN KARAPINAR İLÇESİNDE BUĞDAY HASADININ ARDINDAN EVLERDE KIŞLIK BULGUR HAZIRLIĞI BAŞLADI. YÜZYILLARDIR ANADOLU’DA SÜRDÜRÜLEN BULGUR KAYNATMA GELENEĞİ, AĞUSTOS VE EYLÜL AYLARINDA KARAPINAR’DA DA YAŞATILIYOR.