Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesine bağlı Çığşar Mahallesi’nde, yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte yüzyıllardır süregelen geleneksel tarhana hazırlığı tekrar başladı. Toros Dağları’nın uzantısındaki yüksek rakımlı ve engebeli coğrafyada yaşayan mahalle sakinleri, atalarından miras kalan bu geleneği imece usulüyle sürdürüyor.
Geleneksel yöntemin incelikleri:
Günün erken saatlerinde başlayan çalışmalarda, özellikle kadınlar ve çocuklar ormanlık alanlara giderek taze mezla dalları toplayarak işe koyuluyor. Kayalık ve dik yamaçlardan büyük bir titizlikle toplanan mezla dalları, tarhananın serileceği alanlara taşınıyor. Dalların üzerine serilen tarhana, bu sayede hava alarak güneş altında kurumaya bırakılıyor. Mezla dallarının tarhanaya kendine özgü doğal bir aroma kattığı ve bu nedenle tercih edildiği belirtiliyor.
Sağlıklı ve doğa dostu bir lezzet:
Geleneksel yöntemle hazırlanan tarhana için dövme (yarma) ve süzme yoğurt kullanılmaktadır. Yoğrularak hazırlanan tarhana hamuru, toplanan mezla dallarının üzerine tek tek seriliyor. Yüksek rakımda, temiz hava ve güneş altında kurumaya bırakılan tarhana, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor. Bu süreç, hem geleneğin yaşatılması hem de sağlıklı bir gıdanın elde edilmesi açısından önem taşımaktadır.
KAHRAMANMARAŞ’IN ANDIRIN İLÇESİNE BAĞLI ÇIĞŞAR MAHALLESİ’NDE, YAZ MEVSİMİNİN GELMESİYLE BİRLİKTE YÜZYILLARDIR SÜRDÜRÜLEN GELENEKSEL TARHANA HAZIRLIĞI BAŞLADI
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!