Yağışlı havaların etkisiyle doğada daha sık görülen yabani mantarların tüketimi, ciddi sağlık sorunları ve ölüm riski taşıyor. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Pamukova Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Prof. Dr. Hamza Bozkır, bu konuda önemli uyarılarda bulundu.
Mantarların zehirli olduğunu anlamanın yolları
Prof. Dr. Bozkır, mantarın zehirli olup olmadığını anlamanın geleneksel yöntemlerinin bilimsel bir geçerliliği bulunmadığını belirtti. Yanlış teşhislerin, ölümcül sonuçlara yol açabileceğini vurgulayan Bozkır, doğadan mantar toplamak yerine kültür mantarlarının tüketilmesinin daha sağlıklı ve güvenli bir alternatif olduğunu ifade etti.
Yanlış bilgilere dikkat!
Prof. Dr. Bozkır, "Böceklerin ve salyangozların tükettiği mantarlar da insanlar için ölümcül olabilir. Örneğin, Amanita phalloides gibi ölümcül toksinler içeren mantarlar bu canlılar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Bunun nedeni, bu canlıların fizyolojik yapı ve metabolizmalarının insanlardan farklı olmasıdır. Ayrıca, bir mantarın gümüş kaşık veya soğanla pişirildiğinde kararması, onun zehirli olduğunun bir göstergesi değildir; bu durum sadece kimyasal bir reaksiyondur" şeklinde konuştu.
Zehirli mantar türleri
Prof. Dr. Bozkır, Sakarya ormanlarında karşılaşılabilecek zehirli mantar türlerini de sıraladı. "Amanita phalloides, Türkiye’de mantar zehirlenmelerine bağlı ölümlerin çoğundan sorumludur. Genellikle meşe ve kestane ormanlarında yetişir ve zararsız mantarlarla karıştırılabilir. Amanita muscaria ise halüsinojenik bileşikler içeren, kırmızı şapkalı bir manatar türüdür. Omphalotus olearius ise ağaç kökleri etrafında yetişen ve zehirli olabilen bir türdür" dedi.
Yanlış tehlikenin büyüsü
Doğada gözüken mantarların şekilsel benzerliklerinin yanlış teşhis ve tüketimlere neden olabileceğini belirten Bozkır, uzman olmayan kişilerin bu konuda hareket etmesinin risk taşıdığını vurguladı. Mantarların doğru sınıflandırılmasının uzmanlık gerektirdiğini ifade ederek, "Yanlış anlaşılmalardan dolayı hastanelerde doğru tedavinin gecikmesine neden olunabilir" dedi.
Prof. Dr. Bozkır, sözlerini şu şekilde sonlandırdı: "Gıda güvenliği açısından belli olmayan her yabani mantar potansiyel bir toksik risk taşır. Amatör toplayıcılıkla elde edilen mantarlar yerine, sağlıklı ve güvenilir satış noktalarından temin edilmelidir. Hiçbir lezzet insan hayatından daha değerli değildir."
YAĞIŞLI HAVALARIN ETKİSİYLE DOĞADA DAHA SIK GÖRÜLMEYE BAŞLANAN YABANİ MANTARLARIN TÜKETİMİNİN CİDDİ SAĞLIK SORUNLARINA VE ÖLÜME YOL AÇABİLECEĞİ KONUSUNDA UZMANI UYARDI
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!