Van’ın asırlardır sofralarda yer alan otlu küp peyniri, kış aylarına hazırlık kapsamında tezgâhlardaki yerini almaya başladı. Geleneksel tariflerle hazırlanan bu peynir, 6-7 ay toprak altında dinlendirildikten sonra benzersiz aromasıyla tüketicilere sunuluyor.
Yenilikçi ve Geleneksel Üretim Yöntemleri
Van’daki peynir üretiminde kullanılan sirmo, mendi ve heliz gibi otlar, peynirin odak noktasını oluşturuyor. Dinlendirme sürecinde su kaybederek ağırlığı azalan peynir, bu sayede kendine has lezzetini kazanıyor. Peynirin kilogram fiyatı 700 ila 800 TL arasında değişiklik göstermektedir.
İşin Ustası: Yunus Akçılgın
Peynir satıcısı Yunus Akçılgın, Van’da iki çeşit peynir olduğunu belirtiyor: salamura ve otlu küp peyniri. Akçılgın, otlu küp peynirinin 6-7 ay boyunca toprağın altında dinlendirildiğini vurgulayarak, "Dinlendikten sonra peynir, 40 kilodan 30 kiloya düşüyor" diyerek, üretim sürecinin zorluklarını açıkça aktarıyor.
Her boyut ve çeşide sahip otlar, Van otlu küp peynirine farklı tatlar katıyor. Akçılgın, bu otların köylülerin tercihlerine göre değiştiğini ve kekik gibi farklı türlerin de eklenebileceğini aktarıyor.
Peynirin yüksek tuz oranının, kullanılan otlardan kaynaklandığını ifade eden Akçılgın, bunun lezzet dengesi açısından önemli olduğunu ekliyor. "Van denildiği zaman akla doğrudan küp peyniri gelir. Çünkü Van otlu küp peyniri, lezzetiyle sofraların vazgeçilmezidir" diyor.
Fiyat ve Kalite Dengesi
Van otlu küp peynirinin kahvaltılarda sıklıkla tercih edildiğini belirten Akçılgın, fabrikasyon ürünlerle kıyaslandığında geleneksel yöntemlerin sunduğu lezzetin benzersiz olduğunu savunuyor. Fiyatların şu anda 700 liradan başlayarak 800 liraya kadar çıkabildiğini ifade ediyor.
Sonuç olarak, Van’ın meşhur otlu küp peyniri, hem kültürel miras hem de ekonomik bir değer olarak kış hazırlıklarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.
Van’ın meşhur otlu küp peyniri tezgâhlardaki yerini almaya başladı
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!