Şanlıurfa’nın mutfak kültürünün dünyaca ünlü tescilli simgesi olan taze isot, hasat dönemiyle birlikte hareketliliğini artırdı. Kent genelindeki kış hazırlıklarının başlamasıyla birlikte, tarlalardan toplanan tamamen yerli isotlar, pazar tezgahlarına hızla yerleşiyor.
Yerli isot tedariki
Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) kapsamında sulama imkanı bulunan Suruç Ovası’nda yetiştirilen isotlar, sabahın erken saatlerinde titiz bir şekilde elle toplanıyor. Toplanan tonlarca taze kırmızı biber, kent merkezindeki ve çevre ilçelerdeki sebze pazarlarına ulaştırılıyor. Vatandaşların yoğun ilgisiyle karşılanan yerli isotun kilogram fiyatı, 20 ile 30 lira arasında değişiyor.
Kadınların emeğiyle şekil alıyor
Pazardan evlere taşınan isotlar, Şanlıurfalı kadınların elinde zahmetli bir dönüşüm sürecine giriyor. Temizlenmesi ve kurutulması gibi her aşamada kadınların emeği büyük bir önem taşıyor. Büyük bir özenle hazırlanan isotlar, mutfakta kadınların becerileriyle lezzet katıyor.
Alınan biberler, kadınlar tarafından yıkanıp sap ve tohumlarından ayrıldıktan sonra, güneşte kuruması için düz alanlara seriliyor. Tamamen kuruyan biberler, zeytinyağı ile harmanlanarak özel makinelerde pul biber haline getiriliyor ve kış aylarında çeşitli yemeklerde kullanılmak üzere kavanozlanıyor.
İbrahim Halil Eşsiz, ekimden hasada kadar geçen 5 aylık süreçte yoğun bir çalışma yapıldığını belirtti. Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin ise, geçen yıla göre ekim alanının %30 düştüğünü ifade ederek, "Şanlıurfa’da toplamda 18 bin 900 dekarlık alanda ekim yapılıyor ve yaş olarak 200 bin ton rekolte elde ediliyor. İsot, Şanlıurfa ve ülke ekonomisi için önemli bir yere sahiptir" dedi.
Tarlalardan sofralara acı yolculuk başladı
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!