Safran stamenleri yoğurdu besin kaynağına dönüştürüyor

Karabük Üniversitesi'nden Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, kilo fiyatı 600 bin lirayı bulan dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan safranın yan ürünü stamenleri değerlendirerek yoğurdun besinsel ve fonksiyonel özelliklerini artırmayı amaçlıyor. Proje, TÜBİTAK tarafından desteklenerek önemli bir gıda inovasyonu sunuyor.

Proje detayları ve hedefler:

Proje, "Safran Stameni ile Zenginleştirilmiş Yoğurt Üretimi ve Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi" adıyla Karabük Üniversitesi'nde geliştirildi. Safranın üretimi sırasında genellikle atık olarak değerlendirilen safran stamenlerinin, yoğurt üretiminde kullanılması ve bu ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi hedefleniyor. Böylece yüksek ekonomik değere sahip safran bitkisinin yan ürünlerinin gıda sektörüne kazandırılması amaçlanmakta.

Buran'ın açıklamaları:

Dr. Buran, safran stameninin protein, mineral, ham lif ve doymamış yağ asitleri bakımından zengin bir içerik sunduğunu belirtiyor. "Temel amacımız, süt ürünlerinin fonksiyonel içerik bakımından zenginleştirilmesi" diyor ve safran ürünlerinin ekonomik fayda sağlayarak atık durumundan kurtarılmasını hedefliyor.

Buran, projenin 2025 hasadında elde edilen safranların elle ayıklandığını belirterek, stamenlerin farklı kurutma yöntemleriyle kurutulduğunu ifade ediyor. Etüv tipi fırın kurutucuda ve liyofilize dondurarak kurutma yöntemleriyle elde edilen safran stamenleri, pıhtısı kırılmış yoğurtla birleştirilerek zenginleştirilecektir.

Proje, şu anda analiz aşamasında olup, fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve fonksiyonel analizlerin ardından duyusal analizler gerçekleştirilecektir. Bu süreç sonunda, safran stamenlerinin gıda sektöründeki kullanım potansiyeli ortaya konulacaktır. Proje, Haziran 2026'da başlamış olup, Haziran 2027'de tamamlanması planlanıyor ve 150 bin liralık bir bütçeye sahip. Ayrıca, Doç. Dr. Havva Ceren Akal Demiröğen ve bursiyer öğrenci Tuğçe Yüleci Kurtçu da projede araştırmacı olarak yer alıyor.

KARABÜK ÜNİVERSİTESİ DR. ÖĞRETİM ÜYESİ İLKAY BURAN, KİLOSUNUN 600 BİN LİRAYI BULMASI NEDENİYLE DÜNYANIN EN PAHALI BAHARATLARINDAN BİRİ OLARAK BİLİNEN SAFRANIN YAN ÜRÜNÜ STAMENLERİNİ DEĞERLENDİREREK YOĞURDUN BESİNSEL VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİ ARTIRMAYI HEDEFLİYOR.