Kavurucu sıcaklar beyrana olan ilgiyi azaltmadı

Gaziantep’in tescilli lezzeti beyran, sıcak havalara rağmen hem yerli hem de yabancı turistlerden büyük ilgi görüyor. UNESCO Gastronomi Şehri olarak bilinen Gaziantep’te, hava sıcaklıklarının 40 dereceye ulaşmasına rağmen, vatandaşlar beyran içmekten vazgeçmiyor.

Beyran, bağışıklığı destekleyici özelliği nedeniyle nezle ve grip gibi hastalıklara karşı doğal bir koruyucu olarak tercih ediliyor. Kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve acı biberle hazırlanan beyran, yaklaşık 12 saat süren hazırlık aşamasının ardından 100 dereceyi aşan yüksek ateşte sadece 3 dakika pişirilerek servis ediliyor. Bu yoğun ilgi, kavurucu sıcaklara rağmen günün her saatinde devam ediyor.

Beyranın geleneksel hazırlanışı

Beyranın geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirten Yaşar Çetin, "Beyran, genellikle kuzu incik ya da kuzu kol etiyle hazırlanıyor. Haşlanmış kuzu eti yaklaşık 12 saat boyunca pişiriliyor. Piştikten sonra etler didiklenerek küçük parçalara ayrılıyor ve kendi yağıyla hazırlanıyor. Beyran, az acılı ve az sarımsaklı tercih edilebileceği gibi, Gaziantep’te genellikle bol acılı ve bol sarımsaklı tüketiliyor. Yaz ve kış ayları arasında tüketim açısından belirgin bir fark bulunmuyor" dedi.

Dört mevsim talep görüyor

Çetin, kış aylarında daha çok soğuk algınlığı yaşayanlar tarafından tercih edilen beyranın, yaz döneminde de ilginin azalmadığını ifade ederek, "Vatandaşlar tarafından dört mevsim tüketilen beyrana büyük talep var. Sıcak havalara rağmen hem yerli hem de yabancı turistler gelip tadına bakıyor. Beğenilerini dile getirip memnuniyetlerini ifade ediyorlar" şeklinde konuştu.

Günlük beyran satışları

Beyranın Gaziantep’te bir çorbadan çok ana yemek olarak görüldüğünü dile getiren Çetin, günde 500 ila 750 tabak beyran sattıklarını belirterek, "Biz beyranı bir yemek olarak görüyoruz, ancak yerli ve yabancı turistler daha çok çorba olarak tüketiyor. Hava sıcak olmasına rağmen talep oldukça yüksek. Günlük ortalama 500 ila 750 tabak beyran satıyoruz" dedi.

YAŞAR ÇETİN