Türkiye’nin doğal zenginliklerinden biri olan kuşburnu, Gümüşhane’de sonbaharla birlikte gerçekleştirilen bir mesai ile sofralara hazırlanıyor. Şehir, ülkemizde bulunan 27 kuşburnu türünün 17’sine ev sahipliği yaparak, kuşburnu merkezi unvanını kazanmış durumda.
Kuşburnu toplama süreci
Gümüşhane’nin Tekke Beldesi’nde vatandaşlar, eylül ve ekim aylarında olgunlaşan kuşburnularını dikkatlice toplayarak, meyvenin lezzet dolu yolculuğuna başlıyor. Dikenli dallar arasından tek tek toplanan meyveler, gün boyu süren zahmetli işlemlerle kış konserveleri hazırlamak için işleniyor. Öncelikle meyveler saplarından ayrılıp iyice yıkanıyor.
Kazanlarda kaynatılan kuşburnuları, mikserle ezerek pürüzsüz bir kıvam elde etmek amacıyla hazırlık yapılıyor. Çekirdekleri ve kılçıkları ayrılmak üzere önce kevgirden, ardından ince elekten geçirilmektedir. Bu titiz işlem, kuşburnunun kaynatıldıktan sonra tamamen sıvı hale gelmesini sağlıyor.
C vitamini depolayan meyve
Kuşburnu, yüksek C vitamini içeriği ile dikkat çekiyor. Kuşburnu hazırlayan vatandaşlardan Seval Toprak, bu meyvenin pek çok faydasının olduğunu belirtip, “Dikenli olduğu için toplaması oldukça zor ama sağlık için gerekli bir meyve,” diyor. Melike Toprak ise kuşburnunun hem marmelatını hem de çeşitli içeceklerini hazırladıklarını vurguluyor. Ayrıca, bazı bölgelerde kuşburnunun çorbası da yapılmakta.
Gümüşhane'de kuşburnu sadece evlerin kışlık hazırlıklarında değil, aynı zamanda bölgenin kültürel ve ekonomik yaşamında da önemli bir yere sahip. Geleneksel yöntemlerle üretilen kuşburnu marmelatı ve diğer kuşburnu ürünleri, Gümüşhane’nin yöresel ürünleri arasında kendine özgü bir yer edinmiş durumda.
TÜRKİYE’DE DOĞAL OLARAK YETİŞEN 27 KUŞBURNU TÜRÜNÜN 17’SİNE EV SAHİPLİĞİ YAPAN GÜMÜŞHANE’DE, SONBAHARLA BİRLİKTE BAŞLAYAN KUŞBURNU MESAİSİ DEVAM EDİYOR. TEKKE BELDESİ’NDE DİKENLİ DALLARDAN TEK TEK TOPLANAN KUŞBURNULAR, GÜN BOYU SÜREN ZAHMETLİ İŞLEMLERİN ARDINDAN KIŞ AYLARINDA TÜKETİLMEK ÜZERE MARMELATA DÖNÜŞTÜRÜLÜYOR.
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!