Erzurum mutfağının tatlıları laboratuvar incelemesinde öne çıktı

Erzurum mutfağının zengin geleneksel tatlıları, bilimsel incelemelerle sağlık ve beslenme açısından değerlendirildi. Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi tarafından yapılan araştırma, kentin coğrafi işaretli tatlılarının enerji ve besin ögesi içeriklerini mercek altına aldı.

Erzurum tatlılarının enerji profili

Yapılan çalışmada, Erzurum Pastası 889,9 kkal ile en yüksek enerji değerine sahip tatlı olarak kaydedilirken, en düşük enerji miktarı 319,3 kkal ile Erzurum Hasuta'da belirlendi. Karbonhidrat yoğunluğu bakımından da Erzurum Pastası (130,7 g) ve Erzurum Pekmezli Kadayıfı (126,7 g) dikkat çekerken, şeker içeriği açısından Erzurum Pekmezli Kadayıfı (100,2 g) ve Erzurum Demir Tatlısı (65,4 g) öne çıktı.

Tatlıların besin değerleri ve sağlık etkileri

Toplam yağ içeriği bakımından Erzurum Kuru Kayısı Kaysefesi 33,6 gram ile ilk sırada yer alırken, doymuş yağ asidi oranı en yüksek tatlı ise 19,8 gram ile Erzurum Peynir Helvası oldu. Lif ve sodyum içeriğinde ise Erzurum Kavut Haşılı (13,9 g lif ve 814,1 mg sodyum) dikkat çekiyor.

Minel ve vitamin içerikleri açısından zengin olan üç tatlıdan biri Erzurum Dut Çullaması; potasyum, kalsiyum ve demir açısından zengin olduğu belirlendi. Öte yandan, Erzurum Kuru Kayısı Kaysefesi 3416,0 mg gibi yüksek A vitamini değeriyle önemli bir kaynak olarak değerlendirildi.

Uzmanlar, bu geleneksel tatlıların yüksek enerji, şeker ve yağ içeriği taşıdığını, ancak bazı tatlıların lif, vitamin ve mineral açısından besleyici özellikler barındırdığını vurguladı. Araştırmada elde edilen sonuçların, halk sağlığı ve toplumun beslenme alışkanlıkları açısından büyük önem taşıdığı ifade edildi.

Sonuç olarak, bu eşsiz lezzetlerin sağlıklı bir şekilde tüketilmesi ve geleceğe taşınması için uygun porsiyon kontrolünün şart olduğu bir kez daha belirtildi.

ERZURUM MUTFAĞININ TESCİLLİ LEZZETLERİ BİLİMSEL MERCEK ALTINA ALINDI. ANKARA YILDIRIM BEYAZIT ÜNİVERSİTESİ TÜRKİYE SAĞLIK ARAŞTIRMALARI DERGİSİ’NDE YAYINLANAN BİR ARAŞTIRMADA, KENTİN COĞRAFİ İŞARETLİ GELENEKSEL TATLILARININ ENERJİ VE BESİN ÖGESİ İÇERİKLERİ ORTAYA KONULDU. ARAŞTIRMAYA GÖRE ERZURUM PASTASI EN YÜKSEK ENERJİLİ TATLI ÇIKARKEN, DUT ÇULLAMASI MİNERAL, KURU KAYISI KAYSEFESİ İSE A VİTAMİNİ DEPOSU ÇIKTI