Emekli girişimci, mısır unu baklavasını yeniden gündeme getiriyor

Hakan İpekçi’nin girişimi ile geleneksel lezzet yeniden sofralarda

Emekli olduktan sonra memleketi Trabzon’un Dernekpazarı ilçesine dönen Hakan İpekçi, yaklaşık bir asır öncesine dayanan mısır unu baklavasını yeniden gün yüzüne çıkardı. Geleneksel tarifleri modern dokunuşlarla birleştiren İpekçi, bu lezzeti yaşatmayı ve Dernekpazarı’na coğrafi işaretli yeni bir marka kazandırmayı hedefliyor.

Tatlıların geçmişi ve ortaya çıkışı

İstanbul’da emekli olduktan sonra memleketine dönen İpekçi, geçmişi yaklşık 100 yıl öncesine uzanan mısır unu baklavasını yeniden üretmeye başladı. Bölgede uzun yıllardır yapılmayan bu tatlıyı geleneksel tariflere sadık kalarak hazırladığını vurgulayan İpekçi, "Ürünü modern dokunuşlarla günümüz damak zevkine uygun hale getiriyoruz" şeklinde ifade etti.

Mısır unu baklavasının hikâyesi

Mısır unu baklavasının tarihini anlatan İpekçi, geçmişte Dernekpazarı ve Of’un yukarı kesimlerinde fındığın nadir bulunduğunu belirtti. Fındığın temel ihtiyaçlar için satılması nedeniyle, alternatif tatlı arayışı ortaya çıkmıştı. Karadenizli kadınların ürettiği mısır unu helvasının, buğday unundan açılan yufkaların arasına konularak hazırlanan özel bir baklava olarak şekillendiğinin altını çizen İpekçi, "Bu tatlı, düğünlerde ve özel günlerde ikram edilmek üzere hazırlanıyordu" dedi.

Coğrafi işaretleme çalışmaları

İpekçi, coğrafi işaret konusunda devam eden çalışmalarına değinerek, "Mısır unu baklavası ile birlikte yayla çayını da Dernekpazarı’nın markası hâline getirmeyi düşünüyorum" dedi. 60 yaş üstü insanların bu tatlıyı yeniden tatmak için Dernekpazarı’na geldiğini vurgulayan İpekçi, "Burası, uzun süredir yapılmayan bir tatlı. 50-60 yıldır unuttuğumuz bir lezzeti yeniden yaşatmaya çalışıyoruz" şeklinde konuştu.

Müşteri yorumları

Mısır unu baklavasını çok beğendiğini ifade eden Mustafa İpekçi, "Özellikte mısır unuyla yapılmış olması en önemli özelliği. Bu tatlı çok lezzetli!" diyerek memnuniyetini dile getirdi.

DERNEKPAZARI'NDA BİR ASIRLIK LEZZET YENİDEN HAYAT BULDU