Edirne’nin coğrafi işaretli lezzetlerinden olan Karaağaç acı biberi'nde hasat dönemi sona erdi ve kurutma süreci başladı. Tava ciğerin vazgeçilmezlerinden biri olan bu biberler, ata tohumlarından yetiştirilmekte ve üretim süreci oldukça emek yoğun. Hasat işlemi, tarladan tek tek toplanan biberlerin, iğneyle iplere dizilmesi ile devam ediyor. Ardından, biberler güneş görmeyen alanlarda yaklaşık 1,5-2 ay süreyle kurumaya bırakılıyor.
Karaağaç acı biberinin üretim süreci
Karaağaç acı biberinin üretiminde yoğun bir dönem yaşanıyor. Mayıs ayında toprakla buluşturulan fideler, Temmuz ayının sonuna gelindiğinde imece usulüyle toplanmaya başladı. Üreticiler, biberleri özel gölgelik alanlarda asarak doğal yöntemlerle kurutuyor. Bu, biberin olağanüstü lezzetinin korunması açısından büyük önem taşıyor.
Aile mirası olan ata tohumu
Biber üreticisi Tunahan Ule, kullandıkları tohumun aile geleneklerinden miras kaldığını belirtiyor. "Yetiştirdiğimiz biber, dedemizin dedesinden kalma bir tohum. Patentli bir tohum kullanıyoruz" diyor.
Kurutma sürecinin kalitesi, bu biberlerin özelliklerini etkileyen önemli bir aşama. Ule, "Biberlerimiz kesinlikle güneş görmeyecek, gölgede kuruyacak. Güneş gördüğü zaman beyazlar, yani istediğimiz kalite olmuyor" diyerek bu sürecin titizlikle yürütüldüğünü ifade ediyor.
Kullanım alanları genişliyor
Karaağaç acı biberinin kullanım alanı gün geçtikçe artmakta. Ule, "Bu kuru biber, sadece geleneksel restoranlarda değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki birçok lokantada da tercih ediliyor. Artık her yemekle birlikte yer alıyor" diye konuştu. Karaağaç acı biberinin lezzeti, sadece geleneksel yemeklerde değil, modern mutfaklarda da yer bulmakta.
EDİRNE’NİN TESCİLLİ KARAAĞAÇ ACI BİBERİNDE ZORLU KURUTMA MESAİSİ BAŞLADI
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!