Zonguldak’ın Devrek ilçesinde, restoran sahibi Yadigar Benli, geleneksel yemekleri geleceğe taşımak için tüm kadın ekibiyle birlikte mutfakta harikalar yaratıyor.
Yöresel yemeklerin önemi
50 yaşındaki Benli, Malay, kara mancarlı yemek, cevizli keşli makarna ve yörede "kiren" olarak bilinen kızılcık suyu gibi lezzetleri hazırlayarak, bu geleneksel yemeklerin gelecek nesillere aktarılmasını amaçlıyor. Benli, haftanın bir gününü yöresel tatlara ayırarak, müşterilerine bu özel lezzetleri sunuyor.
Bir kültür mirası olarak Malay
Yadigar Benli, malayın hazırlık aşamasını şöyle aktarıyor: "Kaynar suya mısır unu eklenerek sürekli karıştırılması gerekiyor. Yemeğimiz genellikle ceviz ve tereyağı ile servis edilirken, yörede yapılan süt kaymağı olan çiğce de ona eşlik ediyor." Malayın, geçmişte yokluk zamanlarının hızlı pişirilebilen yemeklerinden biri olduğunu vurgulayan Benli, geleneksel yöntemlerin korunmasına özen gösteriyor.
Benli, cevizli keşli makarnanın farklı tüketim şekillerine dikkat çekerek, bazı müşterilerin onu sarımsaklı yoğurtla bazıların ise pekmezle tercih ettiğini belirtiyor. Haftada bir kez düzenlediği bu özel yemek günleri sayesinde, restoranına gelen misafirler, geçmişte özledikleri tatlara ulaşma fırsatı buluyor.
Devrek mutfağının diğer lezzetleri
Yadigar Benli, yalnızca yöresel yemeklerle sınırlı kalmayarak, beyaz baklava, cevizli kömeç, börek üstü tavuk ve kabalak gibi çeşitli lezzetler de sunuyor. "Sağlığımız el verdiği sürece kültürümüzü devam ettirmeye çalışacağız. Gençlere de tavsiyemiz: Onlar da sevsinler, bizim arkamızdan devam etsinler" diyerek, bu önemli geleneğin yaşatılması için genç nesli teşvik ediyor.
Devrek'in eski tatlarını yeni nesillere aktarıyor
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!