Burdur'da kuyu kebabı geleneği 35 yıldır sürdürülüyor

Burdur'da kuyu kebabı geleneği 35 yıldır sürdürülüyor

Burdur’un Gölhisar ilçesinde bir asrı aşkın geçmişe sahip kuyu kebabı geleneği, baba mesleğini 35 yıldır sürdüren Mehmet Güngör tarafından yaşatılıyor. Çamurla mühürlenen özel kuyularda yaklaşık 2,5 saatte pişirilen süt kuzusu ve oğlak kebabı, ilçedeki vatandaşlar tarafından büyük ilgi görüyor.

Hazırlık süreci

Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlık sürecinde ilk olarak kuyu yüksek ısıya ulaştırılıyor. Özenle hazırlanan etler askılara yerleştirildikten sonra kuyuya indiriliyor. Ardından, kapağı kapatılan kuyunun kenarları hava almayacak şekilde çamurla sıvanarak tamamen mühürleniyor.

Yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında pişen etler, lokum kıvamına ulaştığında kuyudan çıkarılarak sıcak şekilde servis ediliyor. İlçede bir asrı aşkın süredir yapılan bu geleneği ilk günkü heyecanla sürdüren Mehmet Güngör, kuyu kebabının en önemli özelliğinin doğal pişirme tekniği olduğunu belirtiyor.

Kuyudan çıkan lezzet

Kilosu 1.800 liradan satışa sunulan Gölhisar kuyu kebabı, Burdur’un yanı sıra Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor. Güngör, “Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Kuyumuzu iyice kızdırdıktan sonra etleri yerleştirip kapağını kapatıyoruz. İçeriye hiç hava girmiyor. Bu yöntem sayesinde et, lokum gibi yumuşak oluyor” dedi.

İstanbul'dan gelen ziyaretçiler

Lezzeti tatmak için İstanbul’dan Gölhisar’a gelen Emre Yücel, “Türkiye’nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul’dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor” diyerek deneyimini paylaştı.

Özel kuyularda 2,5 saatte pişiriliyor, sadece süt kuzusu kullanılıyor