Akseki'de geleneksel pekmez üretimi devam ediyor

Antalya'nın Akseki ilçesinde, kasım ayının gelmesiyle birlikte bağlardan kalan son üzümler, geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor. Üreticiler, ağaçların yapraklarını dökmesiyle birlikte kış hazırlıklarına girişirken, bu süreçte elde kalan üzümleri değerlendirmek için gece gündüz çalışıyor.

Pekmez yapım süreci

Üzüm bağlarındaki hasat döneminin sonlarına yaklaşırken, nitelikli bir pekmez üretimi için büyük kazanlarda kaynatılan üzüm şıraları, daha sonrasında geniş pekmez tavalarına aktarılıyor. Odun ateşinde saatlerce kaynatılan bu şıraya, pekmez toprağı ilave edilerek verilen yatırımla mükemmel bir lezzet elde ediliyor. Kaynatıldıktan sonra dinlenmeye bırakılan ve tortusu çöken şıranın, dikkatlice alınarak kaliteden ödün vermeden pekmeze dönüşmesi sağlanıyor.

Üreticilerin emekleri

Fatma Kara gibi pekmez üreticileri, bu yıl 14 dönümlük bağlarında yaklaşık 20 ton üzüm yetiştirdi. Kara, geleneksel pekmez yapımının zahmetli olduğunu belirtirken, üzümlerinin pekmeze dönüşmesi için arkadaşlarıyla birlikte yoğun bir uğraş sergilediklerini ifade etti. Pekmez toprağının önemine dikkat çekerek, "Toprağı ilave etmeden pekmez olmaz, kaynatma işlemlerinin ardından iyi bir kıvam elde etmek için sabırlı olmak gerek,” dedi.

Yaklaşık 20 ton üzümün yarısından fazlasını toplayan Kara, hala işleri tamamlamadıklarını ve en az 4-5 gün daha çalışmaya ihtiyaçları olduğunu vurguladı. Aynı zamanda, pekmez kebabının kilogramını toptan 400 liradan, perakende satışta ise 500 liradan sunmayı planladıklarını belirtti.

Öte yandan, başka bir üretici olan Mehmet Gökçe de bu yıl üzüm fiyatlarının beklentilerin altında kaldığını dile getirdi. Üzümlerinin para etmemesi nedeniyle pekmez üretimine yöneldiklerini ifade eden Gökçe, emeklerinin karşılığını alıp alamayacaklarını merak ederek, "Bu yıl üzüm para etmedi. Ancak bizi dalında bırakmak istemedik, bu yüzden pekmez yapmaya yöneldik,” şeklinde konuştu.

Akseki'deki geleneksel pekmez mesaisi, bağlarda kalan son üzümlerin işlenmesiyle birlikte tamamlanacak. Pekmez tavalarından yükselen dumanlar, bir yıllık emeğin tatlı hikâyesini yaşatmaya devam ediyor.

PEKMEZ TAVALARINDAN YÜKSELEN DUMANLAR, İLÇEDE BİR YILLIK EMEĞİN TATLI HİKÂYESİNİ YAŞATMAYA DEVAM EDİYOR.