Tekirdağ'ın Geleneksel Lezzeti: Dızmana

Tekirdağ'ın Dızmana Böreği

Tekirdağ'da köklü bir geçmişe sahip olan dızmana, kent mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor. Diğer adıyla göçmen böreği olarak bilinen bu lezzet, geleneksel yapım yöntemiyle nesilden nesile aktarılıyor.

Memleket Sofrası Projesi

Türkiye'nin yerel lezzetlerini tanıtmayı amaçlayan Memleket Sofrası Projesi, Tekirdağ mutfağının önemli bir parçası olan dızmanın yapımını da kapsıyor. Bu özel börek, Trakya mutfağının zenginliklerini en iyi şekilde yansıtıyor ve özellikle Tekirdağ ve çevresinde büyük bir ilgiyle karşılanıyor.

Dızmana'nın Tarifine Dair Bilgiler

Dızmana, mayalı hamurdan yapılan pratik bir börek olup, içine lor peyniri ya da çökelek konularak hazırlanıyor. Fırında pişirilen dızmana, üzerine yoğurtlu ve yumurtalı sos dökülerek servis ediliyor.

Yöresel Yapım ve Geleneği

Karaiğdemir köyü sakinlerinden Gülsen Turhallı, dızmanın asırlık bir lezzet olduğunu belirtiyor ve bu geleneksel böreğin özellikle düğünlerde ve ramazan ayında yapıldığını vurguluyor. "Biz geleneğimizi sürdürmek istiyoruz. Ramazan ayında, toplu misafirlerimiz geldiğinde, cenazelerimizde bu lezzeti yapıyoruz," diyor Turhallı.

Dızmana İçin Gerekli Malzemeler

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket kuru maya (10 gram)
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5,5 su bardağı un
• İç harç: 400 gram lor peyniri, 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Sos: 2 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı sıvı yağ

Dızmana Yapılışı

1. Ilık su, süt ve şeker karıştırılır, ardından maya eklenip eritilir.
2. Sıvı yağ, tuz ve yumurta eklenerek karıştırılır. Yavaş yavaş un eklenerek hamur hazırlanır.
3. Hamur, üzeri örtülerek yaklaşık 1 saat mayalandırılır.
4. Hamurdan parçalar koparılarak yuvarlanır ve ortasına lor konulup kapatılır.
5. Yağlanmış tepsiye dizilip 15 dakika daha mayalandırılır. Üzerine yoğurtlu sos dökülüp, isteğe göre susam serpilir.
6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
7. Fırından çıkan dızmana, bir bezle örtülüp dinlendirildikten sonra servis edilir.

Tekirdağ mutfağına göçle birlikte kazandırılan dızmana, diğer adıyla göçmen böreği, geleneksel yapım yöntemiyle lezzet mirası olarak geleceğe aktarılıyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Tekirdağ mutfağının önemli lezzetlerinden dızmananın yapımı anlatıldı.