Şanlıurfa'nın Zengin Lezzeti: Urfa Pencer Boranisi

Şanlıurfa'nın Geleneksel Lezzeti: Urfa Pencer Boranisi

Şanlıurfa'da coğrafi işaretle tescillenen "Urfa pencer (pazı) boranisi", zahmetli yapımı nedeniyle giderek azalsa da, kadınlar tarafından özel günlerde geleneksel olarak hazırlanıyor.

Gastronominin Önemli Parçası

Gökhan Çalı ve Ömer Faruk Salman tarafından aktarılan bilgilere göre, bu özel yemek Türkiye'nin gastronomi kentlerinden biri olan Şanlıurfa'da kış aylarında sıklıkla tüketiliyor. Anadolu Ajansı ve Karatay Belediyesi iş birliği ile hazırlanan "Memleket Sofrası Projesi" kapsamında, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen bu eşsiz yemeğin yapımı tanıtılıyor.

Unutulmaz Bir Lezzet

Görsel estetiği ve eşsizlik lezzetiyle borani, Şanlıurfa'nın unutulmaya yüz tutmuş değerleri arasında yer almakta. Şef Ayşe Akyol, boraninin kentin mutfak kültüründeki önemine dikkat çekerek, bu geleneksel yemeği geleceğe taşımayı hedeflediklerini ifade ediyor.

Boraninin Tarihi

Boraninin tarihi, eski dönemlere kadar uzanmaktadır. Rivayetlere göre, yemeğin adı bir Pers prensesinin yeteneklerinden gelir ve zamanla birçok beğenilen yemek için "borani" terimi kullanılmaya başlanmıştır.

Boraninin Tarifi

Boraniyi hazırlamak için gereken malzemeler (5 kişilik):

• 1 kilogram et
• Yarım kilogram pancar sapı
• 1 adet kuru soğan
• 1 avuç kuyruk yağı
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz
• Etleri kavurmak için sade Urfa yağı
• Köftesi için: 2 su bardağı köftelik bulgur, 1 adet yumurta, 1 su bardağı irmik, yarım çay bardağı un, pul biber, karabiber, tuz

1. Bulgur sıcak su ile ıslatılır.
2. Kuşbaşı doğranan etler düdüklü tencere içerisinde 15 dakika pişirilir.
3. Pancar sapları küçük doğranıp 5 dakika haşlanır.
4. Etin pişmesinin ardından suyu alınır.
5. Düdüklü tenceredeki etin üzerine soğan ve kuyruk yağı eklenip kavrulur.
6. Haşlanan pancar sapları eklenir.
7. Haşlanmış nohutun eklenmesinin ardından ayrılan et suyu üzerine dökülür.
8. Tuz eklenerek kaynayınca düdüklü tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte 40 dakika pişirilir.
9. Köfte için bulgura irmik, yumurta, tuz, karabiber, pul biber ve un eklenip yoğrulur.
10. Köfteler yuvarlanıp yağda kızartılır.
11. Yemeğin üzerine köfteler eklenerek servis edilir. Arzuya göre sarımsaklı yoğurtla sunulur.

Türkiye'nin önemli gastronomi kentlerinden Şanlıurfa'da özel günlerin vazgeçilmez yemekleri arasında yer alan ve kış aylarında sıklıkla tüketilen coğrafi işaret tescilli "Urfa pencer (pazı) boranisi", lezzetiyle öne çıkıyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Şanlıurfa'nın borani yemeğinin yapımı anlatıldı.