Keledoş: Van'ın Geleneksel Kış Lezzeti

Keledoş: Van'ın Benzersiz Kış Yemeği

Doğu Anadolu'nun köklü mutfak kültürü ile öne çıkan Van, milyonlarca yıllık bir geleneğin izlerini taşıyan keledoş ile tanınmaktadır. Kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor.

Tarih Ve Coğrafi İşaret

Van'ın coğrafi işaret tescilli yemeği keledoş, Anadolu Ajansı'nın Türkiye'nin zengin lezzetlerini tanıtma amacıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde tanıtılmıştır. 8 Kasım 2017'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen bu yemek, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekmektedir.

Malzemeler ve Yapım Aşaması

Keledoş, dağlarda yetişen ak pancar otu, buğday, pek çok bakliyat ve et kullanılarak hazırlanmaktadır. Doyurucu ve besleyici yapısıyla dikkat çekmektedir.

Malzemeler:
500 gram dana eti (kuzu eti de kullanılabilir)
1 su bardağı nohut
1 su bardağı döğme buğday
1 su bardağı yeşil mercimek
İki avuç ak pancar otu
İki avuç heliz otu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı kurut
Tuz, 2 diş sarımsak, 1 adet soğan, kekik, karabiber

Tarifin Hazırlanışı

1. Tencereye koyulan tereyağı iyice kızdırılır, ardından doğranmış soğan eklenir.
2. Dövülmüş sarımsak ilave edildikten sonra haşlanmış nohut ve aşurelik buğday eklenir.
3. Malzemeler karıştırıldıktan sonra yeşil mercimek eklenir.
4. Ak pancar otu temizlenir ve doğranarak tencereye katılır.
5. Nane, kekik, tuz ve karabiber eklenerek kısık ateşte kaynatılır.
6. Kurut az sıcak su ile ezilerek yemeğe eklenir.
7. Üzerine et suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
8. 10-15 dakika pişirilen keledoş, sıcak servis yapılmak üzere tabağa alınır ve küp doğranmış kavurma eti ile süslenir.

Van'ın Geleneksel Mirası

Şef Hamza Kurt, keledoşun yapımının zahmetli olmasına rağmen bu geleneği yaşatmaya kararlı olduklarının altını çizmiştir. "Ninelerimizden öğrendiğimiz bu yemeği yeni nesillere aktarıyoruz. Keledoş, sadece Van'da değil, çevre illerde de yapılmaktadır," diye belirterek herkesin bu yemeği tatması için Van'a davet etmektedir.

Zengin mutfak kültürüyle öne çıkan Van'ın geleneksel yemeklerinden keledoş, yöre sakinlerinin yanı sıra yerli ve yabancı turistler tarafından beğeniyle tüketiliyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Van'ın coğrafi işaret tescilli keledoş yemeğinin yapımı anlatıldı. Genellikle kış aylarında yapılan, dağlarda yetişen ak pancar otu, buğday, bazı bakliyatlar ve etin pişirilmesiyle hazırlanan keledoş, doyurucu ve besleyici özelliğiyle dikkati çekiyor.