Kahramanmaraş’ın Geleneksel Lezzeti: Çullama Tatlısı

Çullama Tatlısı: Kahramanmaraş'ın Geleneksel İkramı

Kahramanmaraş'ın tarih boyunca sofralarda yer alan ve özellikle pekmezli şerbetiyle dikkat çeken çullama tatlısı, geleneksel lezzetler arasında özel bir yere sahip. Gökhan Çalı ve Ömer Faruk Salman'ın aktardığına göre, bu tatlı, yarım asrı aşkın bir süredir geleneksel tariflerle hazırlanarak sofralardaki yerini korumaktadır.

Memleket Sofrası Projesi

Anadolu Ajansı’nın, Türkiye’nin zengin lezzetlerini tanıtmak amacıyla hayata geçirdiği Memleket Sofrası Projesi, Kahramanmaraş mutfağının önemli tatlarından biri olan çullamanın yapımını tanıttı. Proje, Karatay Belediyesi’nin destekleriyle gerçekleştirildi.

Tarihi Ve Geleneksel Hazırlanışı

Dulkadiroğlu Beyliği'nden günümüze kadar ulaşan ve zengin bir mirasa sahip olan Kahramanmaraş mutfağı, çullama gibi nadide örnekler sunuyor. Anadolu’da "pestil" olarak bilinen çullama, burada daha ince ve katkısız bir şekilde hazırlanıyor. Ayrıca halk arasında "bastık" olarak da adlandırılıyor.

Çullama Tatlısının Tarifi

Yemek kitabı yazarı ve araştırmacı Mürüvvet Alpaslan Nazlı, bu lezzetin tarifini paylaştı. İşte çullama için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları:

Malzemeler (10 kişilik)

• 25 ince kesilmiş bastık (katlanıp içine ceviz konulmuş haliyle samsa da kullanılabilir)
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• Yarım paket kabartma tozu
• Kızartmak için zeytinyağı
• Şerbeti için: 1,5 su bardağı pekmez ve 1 çay bardağı un

Yapılışı

1. Yumurta, süt, un ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır.
2. Kıvamı katı ile sıvı arası olacak şekilde hazırlanan harç, samsa içine batırılıp çıkarılır.
3. Kızgın yağa atılarak kızartılır.
4. Üzerine pekmezli şerbet gezdirilerek servis edilir.

Çullama tatlısı, köklü lezzetimizi modern tariflerle buluştururken, Kahramanmaraş mutfağının özünü de yaşatmaktadır.

Kahramanmaraş mutfağının önemli lezzetlerinden çullama tatlısı, yarım asrı aşan geleneksel yapım yöntemiyle sofralardaki yerini koruyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla, Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Kahramanmaraş mutfağının önemli tatlarından çullamanın yapımı anlatıldı.