Coğrafi işaretli Maraş tarhanası için üretim sezonu başladı

Maraş tarhanasında üretim sezonu açıldı

Kahramanmaraş’ın asırlık lezzetleri arasında yer alan ve coğrafi işaret tesciline sahip Maraş tarhanasında üretim sezonu başladı. Yaz aylarının gelmesiyle birlikte kent genelinde birçok üretici, geleneksel yöntemlerle tarhana hazırlamak için mesaiye başladı.

Maraş tarhanasının hazırlanışı

Kahramanmaraş’ın simge ürünlerinden biri olan Maraş tarhanası, dövme buğday, yoğurt, kekik ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Pişirilen dövmenin yoğurtla buluşturulmasının ardından elde edilen karışım, yöreye özgü "çığ" adı verilen sergiler üzerine ince şekilde seriliyor. Güneş altında kurutulan tarhanalar daha sonra satışa sunuluyor.

Üretim döneminin özellikleri

Maraş tarhanası, üretim yöntemi ve tüketim şekilleriyle Türkiye’deki diğer tarhana çeşitlerinden ayrılıyor. Kentte özellikle Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında hız kazanan üretim dönemiyle birlikte mahalle aralarında, avlularda ve açık alanlarda serilen tarhanalar dikkat çekiyor. Üreticiler, uygun hava şartlarını değerlendirerek sezon boyunca tarhanalarını üretiyor.

Uluslararası talep görüyor

Çerezlik, firik ve çorbalık olarak tüketilebilen Maraş tarhanası, Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez ürünleri arasında yer alırken, son yıllarda yurt içinde olduğu kadar yurt dışından da yoğun talep görüyor. Maraş tarhanası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillenirken, Avrupa Birliği’nden de coğrafi işaret tescili alarak uluslararası koruma altında yer alıyor.

Üreticilerin görüşleri

Tarhana üreticisi Adil Simsar, "Dulkadiroğlu İlçesi Osmanbey mahallesindeyiz. 35 yıldır tarhana işiyle uğraşıyoruz. Tarhana dövme, kekik, tuz ve yoğurttan oluşur. Gayet besleyici ve doğaldır. Güneşte kurur ve daha sonra ilimizin yanı sıra Türkiye’nin farklı illerine hatta dünyanın birçok bölgesindeki insanlara göndermekteyiz. Tarhana, Osmanlı döneminde savaşa giderken Yavuz Sultan Selim döneminde yoğurdu dövme ile katmışlar ve şekilde kurutmuşlar. Herhangi bir kurtlanma, böceklenme olmaması ve dayanıklı olması nedeniyle savaşa giden askerlere götürülmüştür. Tarhana, biberli, bademli, çorbalık, sıkma, cips gibi onlarca çeşitte üretilebiliyor. Kış aylarında çok güzel tüketiliyor. Türkiye genelinde Kahramanmaraş’a gelip götürenler de var, buradan biz de gönderiyoruz. Tarhanamızı herkesin yemesini tavsiye ederim" dedi.

KAHRAMANMARAŞ'IN ASIRLIK LEZZETLERİ ARASINDA YER ALAN VE COĞRAFİ İŞARET TESCİLİNE SAHİP MARAŞ TARHANASINDA ÜRETİM SEZONU BAŞLADI