Alanya'nın Gözbebeği: Gülüklü Çorba

Alanya'nın Geleneksel Gülüklü Çorbası

Coğrafi işaretli gülüklü çorba, Alanya mutfağının unutulmaz lezzetlerinden biri olarak dikkat çekiyor. Hem yerli hem de yabancı turistlerin beğenisi kazanmış bu çorba, özellikle taziyelerde ve geleneksel düğün yemeklerinde sıkça tercih ediliyor.

Mutfaktaki Usta İsim

Antalya'nın Alanya ilçesinde, 35 yıldır yöresel ev yemekleri yapan aşçı Cevdet Görücü, gülüklü çorbanın Alanya'nın sembollerinden biri olduğunu ifade etti. Görücü, çorbanın aynı zamanda hastalar için bir şifa kaynağı olduğunu belirtti.

Gülüklü Çorbanın Yapılışı

Gülüklü çorba, meşe odunu ateşinde ocakta ya da fırında pişiriliyor ve genellikle pide ve lahana turşusuyla birlikte servis ediliyor. Çorbanın yapımında 'Gülük' adı verilen, kıymadan hazırlanan küçük köfteler kullanılıyor.

Malzemeler

• 300 gram dana tranç etten çekilmiş kıyma
• 100 gram nohut
• 150 gram pirinç
• 1 kilogram dana-kuzu kemiği
• 3 litre su
• 2 kilogram tavuk veya işkembe
• 4 adet soğan
• 1 adet limon
• 4 adet defne yaprağı
• 2 adet domates
• 60 gram tereyağı
• 60 gram zeytinyağı
• 100 gram domates salçası
• 50 gram biber salçası
• Tuz, tane karabiber, nane

Yapılışı

1. Kıyma, tuz, karabiber ve salçayla yoğrulur.
2. 30 dakika dinlendirilir ve köfteler oluşturulur.
3. Köfteler zeytinyağında kavrulur.
4. Haşlanan tavuk veya işkembe doğranır.
5. Pirinç, suda 30 dakika bekletilir.
6. Nohut da haşlanır.
7. Domates ve biber salçası, zeytinyağı ve tereyağı ile kavrulur.
8. Top köfteler eklenip kavrulduktan sonra, kemik suyu ilave edilir.
9. Haşlanmış tavuk veya işkembe eklenir.
10. Nohut ve pirinç katıldıktan sonra kaynatılır.
11. Pirinç şiştikten sonra limon suyu, nane ve karabiber eklenir.
12. 15-20 dakika dinlendirildikten sonra çorba servise hazırdır.

Antalya'nın gözde turizm merkezi Alanya ilçesinin vazgeçilmez lezzetlerinden coğrafi işaretli gülüklü çorba, yöre halkı ve turistlerce sevilerek tüketiliyor. Anadolu Ajansı'nın Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi'nin sponsorluğunda hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Alanya'nın lezzetlerinden gülüklü çorbanın yapımı anlatıldı.