Adana'nın Eşsiz Lezzeti: Analı Kızlı

Adana'nın Analı Kızlı Lezzeti

Adana'nın zengin mutfak geleneğinin önemli parçalarından biri olan "analı kızlı", hem damaklarda iz bırakmakta hem de kültürel mirası temsil etmektedir.

Gelenekten Geleceğe

Yalnızca özel günlerin ve bayramların vazgeçilmesi olan bu yemek, Anadolu Ajansı'nın Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla hayata geçirdiği Memleket Sofrası Projesi kapsamında hazırlanmıştır. Analı kızlı, "ana" ve "kız" terimlerinden ismini alarak büyük köftelerin "ana", küçük hamur kürelerinin ise "kız" olarak adlandırılmasından gelir.

Hazırlık Aşamaları

Adana Kadın Kooperatifleri Birliği şeflerinden Tülay Kümber, bu yemeğin yapımını anlatırken, analı kızlının Adana'nın misafirperverliğini ve kültürel mirasını temsil ettiğini belirtiyor. Analı kızlı, köfte hamuru ve iç harç hazırlamaktan oluşan birçok aşama içerir. Hamurun bir yandan dikkatlice doldurulması ve pişirilmesi ise ustalık gerektirir.

Malzemeler ve Tarif

Dış Harç İçin:

• 600 gram dana eti
• 4 su bardağı esmer ince bulgur
• 100 gram beyaz un
• 1.5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yumurta

İç Harç İçin:

• 1 kilogram koyun eti kıyması
• 1 kilogram kuru soğan
• 1.5 paket bitkisel margarin
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı biber salçası

Hazırlık Süreci

Öncelikle dış harç için bulgur, dana eti, yumurta, biber salçası, karabiber, kimyon ve tuz bir kaba alınarak yoğrulmalıdır. Ardından un ve su eklenerek hamurun macun kıvamına gelmesi sağlanır. İç harç ise kıyma ve soğan ile hazırlanıp karıştırılır. Son olarak, iç harç dış harç ile bir araya getirilerek şekillendirilir ve pişmeye hazır hale getirilir.

Son Dokunuşlar

Tüm malzemeler bir araya getirildikten sonra kaynatılan suya önce küreler, sonra köfteler eklenir ve baharatlar eklenerek servis için hazır hale getirilir.

Bu lezzet, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan güçlü bir kültürel miras olarak Adana mutfağında özel bir yere sahiptir.

Adana'nın coğrafi işaretli lezzeti "analı kızlı", yalnızca damaklarda iz bırakmakla kalmıyor, aynı zamanda annelerden kızlarına aktarılan mutfak geleneğini sembolize ediyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Adana'nın lezzetlerinden "analı kızlı" yemeğinin yapımı anlatıldı.