Gaziantep'te afet dönemlerine özel kremalı bisküvi geliştirildi
Gaziantep'te akademisyenler, deprem ve diğer afetlerde insanların enerji ve temel besin ihtiyaçlarının karşılanmasına katkı sağlamak amacıyla yüksek besin değerine sahip fonksiyonel kremalı bisküvi üretti.
GAÜN Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt öncülüğünde, Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Abuzer Çelekli, bir gıda firmasının AR-GE Müdürü Selçuk Arslan ve üniversiteden akademisyenlerin yer aldığı proje kapsamında, laboratuvar ortamında kontrollü şartlarda, özel üretim teknikleri kullanılarak protein, amino asit, çoklu doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşenler bakımından zengin olan ve ortalama raf ömrü 12 ay olan kremalı bisküvi geliştirildi.
Afet döneminde besleyici ve pratik gıda
Akademisyenler tarafından geliştirilen bisküvi, içerdiği yüksek protein, vitamin, amino asit ve antioksidan değerleri sayesinde afet durumlarında bireylerin günlük besin ihtiyaçlarının karşılanmasına destek olabilecek alternatif bir gıda ürünü olarak dikkat çekiyor. 12 aylık raf ömrü ile yüksek besin değeri özellikleriyle öne çıkan ürünün, deprem, sel ve benzeri afet durumlarında kullanılabilecek besleyici ve pratik gıda seçenekleri arasında yer alması hedefleniyor.
Afet çantalarında bulunabilecek bir besin
Proje hakkında bilgi veren Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt, "Projemize 2024 yılında başladık. 2023 yılında depremden hemen sonra bu projeyi geliştirmeyi hedefledik. Depremde insanların protein ihtiyaçlarını, besinsel ögelere olan ihtiyaçlarını göz önünde bulundurarak bu projeyi gerçekleştirdik. Aynı zamanda son zamanlardaki insanların fonksiyonel gıdalar olan bakış açısını ve bu konudaki eğilimlerini de değerlendirerek hem afet çantalarında bulunabilecek bir besin hem de insanların sağlığına farklı yönlerden katkı sağlayacak ürünler geliştirmeyi hedefledik" dedi.
Geliştirilen kremalı bisküvi uzun ömürlü
Bozkurt, "Geliştirmeye çalıştığımız kremalı bisküvi yaklaşık 12 ay raf ömrüne sahip. Uzun ömürlü, afet çantalarında çok rahat bulunabilen, bozulmadan kalabilen ve insanların afet zamanında ihtiyaç duydukları temel besin öğelerini bolca içeren bir ürün geliştirmeyi amaçladık. Bu amaç için yaklaşık 30 ay boyunca biyolojik alanında uzman bir ekiple çalıştık. Mikro alglerden faydalanarak, kremalı bisküviyi geliştirdik. Mikro alglerin çeşitli fonksiyon özellikleri var; birisi protein miktarını artırırken, diğeri çoklu doymamış yağ asitlerini zenginleştiriyor. Renklendirme için de farklı mikro algler kullanıldı" şeklinde konuştu.
42 deneme ile en uygun ürün seçildi
Bozkurt, "Bu proje için yaklaşık 42 tane deneme gerçekleştirdik. 42 denemeden en uygun olanını seçtik. Hem duygusal olarak beğenilen hem de istediğimiz elzem bileşenleri içeren ürünler geliştirmeye çalıştık" diye ekledi.
GAÜN MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ÖĞRETİM ÜYESİ PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
