Erzurum Paça Çorbası Coğrafi İşaret Aldı

Erzurum’un Kadim Lezzeti Tescillendi

Erzurum mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Erzurum paça çorbası, artık coğrafi işaretle tescillenmiş bulunmaktadır. Şehirdeki gastronomi kültürünü güçlendiren bu adım, Erzurum Büyükşehir Belediyesi’nin başarılı başvurusu sonucunda gerçekleşti. Bu gelişmeyle birlikte Erzurum'un coğrafi işaretli ürün sayısı 62’ye ulaştı.

Resmi Belge ile Tescil Edildi

3 Nisan 2026 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından resmi olarak belgelenen Erzurum paça çorbası, şehrin gastronomik zenginliğini onayladı. Artık bu lezzeti sunan işletmeler, "Erzurum paça çorbası" ibaresini ve mahreç işareti amblemini görünür şekilde bulundurmak zorunda olacaklar.

Hazırlanışı ve Faydaları

Erzurum’a özgü olan bu çorba, su, koyun veya sığır paçası, tuz, sarımsak, sirke, limon suyu, baharat, nohut ve pirinç ile hazırlanıyor. Halk arasında "paça çorbası" olarak bilinen bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde sıklıkla tercih ediliyor. Özel günlerin vazgeçilmezlerinden olan bu çorbanın yapımında ustalık büyük bir önem taşıyor. Tescil dosyasındaki bilgilere göre, paçaların seçimi, temizlenmesi, kaynatılması ve uzun süre pişirilmesi çorbanın ayırt edici özellikleri arasında. Yaklaşık 15-20 saat boyunca kısık ateşte ince bir şekilde pişirilen paça çorbası, kolajen açısından zengin yapısıyla dikkat çekiyor.

Ustaların Gururu

Selman Yeşilkent, 25 yıldır çorbacılık yaptığını ve 15 yıldır çorba ustası olarak görevini sürdürdüğünü belirterek: "Bu ürünü artık coğrafi işaretli olarak sunabiliyoruz. Erzurum’un kadim ustalarından Nevzat ustanın eğitiminden geçtim. Paça çorbasının hazırlanması ciddi bir özveri gerektiriyor; baştan sona titizlikle yapılmalı. Kolajen ve protein bakımından oldukça zengin. Coğrafi işaret alınması bizleri gururlandırdı" dedi.

Erzurum Büyükşehir Belediyesi’nin Çalışmaları

Zafer Aynalı, Erzurum’un gastronomisi için son yıllarda birçok çalışma yürüttüklerini ifade ederek, "Erzurum paça çorbasının coğrafi işaretli hale gelmesi yoğun çabaların bir sonucudur. Şu an 20 ürünün daha tescil süreci devam ediyor. Kuru yemiş ve meyve gibi diğer lezzetleri de sistemimize dahil etmek istiyoruz" şeklinde konuştu.

Erzurum’a gelen herkesin bu özel lezzeti tatmasını tavsiye eden Genel Sekreter Aynalı, paça çorbasının sağlık faydalarını da vurguladı. "Kemik erimesine faydalıdır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve enerji verir. Bu yönüyle de adeta bir şifa kaynağıdır" dedi.

ERZURUM’UN KADİM LEZZETİ ‘AYAK PAÇA ÇORBASI’ COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENDİ