Enginar Soymanın Ustaları: Aydın'ın Çeliktaş Kardeşleri

Yeşil Elmas Enginarın Görünmeyen Mesaisi

Türkiye’den önemli tarım merkezlerinden biri olan Aydın, bahar aylarıyla birlikte enginar hasadında hız kazanıyor. Efeler ilçesi Gölhisar Mahallesi’nde, tarlalardan toplanan enginarlar usta ellerle sofralara hazırlanıyor.

İstanbul'dan Aydın'a Uzanan Yolculuk

Enginar soyma işlemleri için 600 km uzaklıktan Aydın’a gelen Çeliktaş kardeşler, bu zorlu zanaatın inceliklerini paylaşıyorlar. Kardeşlerden biri, "Sarraf altını işler, biz de bıçağı işliyoruz. Bu işten kişi başı asgari ücretin 4 katına kadar gelir elde edilebilir," diyor.

Sağlık ve Beslenme Üzerindeki Faydaları

Enginar, vitamin ve mineral açısından zengin olmasının yanı sıra, sindirime yardımcı ve bağışıklık sistemini destekleyen bir sebze olarak biliniyor. Lifli yapısıyla uzun süre tok tutabilen enginar, sağlıklı beslenme listelerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Enginar Soyma Sanatı

Gölhisar Mahallesi, verimli toprak yapısı ve uygun iklim koşulları sayesinde önemli bir enginar üretim merkezi. Hasat döneminde, hem üretim hem de enginar soyumu nedeniyle mahallede yoğun bir çalışma temposu yaşanıyor. Uzmanlar, günde yaklaşık 1500 ila 2000 adet enginar soyabiliyor.

Kardeşlerin Ustalık Hikayesi

Ali ve Sezgin Çeliktaş kardeşler, enginar soyumunun dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını belirtiyor. Ali, "Biz çocukluğumuzdan beri enginar soyuyoruz. Bu iş bizim için bir meslek, dolayısıyla zor gelmiyor," diyor. Ustalar, işlerin hızından ve bıçak seçiminden de bahsederek, "Bıçağını işleyebilen insan enginar soyuculuğunda ustadır," ifadelerini kullanıyor.

Sezon Boyu Zorlu Çalışma

Kardeşler, uzun ve yorucu çalışma süreleri içinde 6 kişilik bir ekiple birlikte hareket ediyor. Sezgin, "Çalışma sürelerimiz biraz uzun ve yorucudur, tempolu bir iş. Kazanç olarak ise asgari ücretin 4 katına kadar gelir elde edilebilir," açıklamasını yapıyor. Çeliktaş kardeşler, enginarın kabuğunu olabildiğince ince şekilde soyarak, kaliteli bir ürün elde etmeye çalıştıklarını ekliyor.

TÜRKİYE'NİN ÖNEMLİ TARIM KENTLERİNDEN AYDIN'DA BAHAR AYLARIYLA BİRLİKTE ENGİNAR HASADI HIZ KAZANIRKEN, EFELER İLÇESİ GÖLHİSAR MAHALLESİ'NDE TARLALARDAN TOPLANAN ENGİNARLAR USTA ELLERDE SOFRALARA HAZIRLANIYOR. SEZONLUK OLAN ENGİNAR SOYUMU İÇİN 600 KM UZAKLIKTA AYDIN'A GELEN ÇELİKTAŞ KARDEŞLER, "SARRAF ALTINI İŞLER, BİZ DE BIÇAĞI İŞLİYORUZ. BU İŞİTEN KİŞİ BAŞI ASGARİ ÜCRETİN 4 KATINA KADAR GELİR ELDE EDİLEBİLİR" DEDİ.