Çorum'un Lezzeti: Osmancık Ayvalı Yahni

Osmancık Ayvalı Yahni

Çorum'un Osmancık ilçesi, sadece çeltik üretimiyle değil gastronomi alanındaki eşsiz lezzetleriyle de öne çıkıyor. Bölgede özellikle ayvalı yahni dikkat çekiyor. Bu geleneksel yemek, günlük sofraların yanı sıra özel günlerde de misafirlere sunuluyor.

Ayvalı Yahni'nin Önemi

Osmancık ayvalı yahni, meyvenin yemeğe kattığı mayhoş aroma ile ön plana çıkıyor. Yemekte salça kullanılmadığı için rengi, ayva, ayva çekirdeği ve üzüm pekmezi ile elde ediliyor. Türkiye'nin önemli gastronomi projelerinden biri olan Memleket Sofrası Projesi kapsamında bu lezzetin yapımı bir kez daha tanıtıldı.

Sebiha Şanal'ın Tarifi

Ev hanımı Sebiha Şanal, ayvalı yahni yapımını annesinden öğrendiğini belirtiyor. "Ayvalı yahni genelde kış mevsiminde, ayvanın bol olduğu dönemde pişer. Bilhassa annelerimiz, kurban bayramlarından sonra yaptıkları bu yemeği severek tüketmemizi sağlardı," diyor. Şanal, her yıl bu geleneği devam ettirdiğini ve komşularını bu özel lezzetle ağırladığını ekliyor.

Osmancık Ayvalı Yahni Tarifi

Malzemeler (6 kişilik)

• 600 gram kuşbaşı doğranmış kuzu veya sığır eti (Sığır eti önerilir)
• 1 kilogram ayva (Ayva çekirdekleri de kullanılır)
• 900 mililitre su
• 200 gram haşlanmış nohut
• 150 gram üzüm pekmezi
• 100 gram tereyağı
• 50 mililitre sıvı yağ
• 10 gram pul kırmızıbiber
• 10 gram tuz
• 5 gram karabiber

Yapılışı

1. Tencerede kuşbaşı doğranmış etler ortalama 30 dakika haşlanır, etin olabildiğince yağsız olması tercih edilir.
2. Tencere içerisinde tereyağı eritilir ve haşlanmış etler eklenerek 5 dakika kavrulur.
3. Haşlama suyu, nohut, sıvı yağ ve tuz eklenerek kaynaması beklenir.
4. Ayvalar elma dilimi şeklinde hazırlanarak, çekirdekleri ayrı bir kapta saklanır.
5. Tencere kaynadıktan sonra ayva dilimleri ve çekirdekler eklenir.
6. Karabiber ve pul kırmızıbiber eklenerek pişmesi sağlanır.
7. Ayvalar piştikten sonra üzüm pekmezi eklenerek 3 dakika daha pişirilir ve servis için dinlenmeye bırakılır.
8. Servis yaparken taze nane veya maydanoz ile süslenir.

Osmancık ayvalı yahni, Türk mutfağının özel lezzetleri arasında yer alıyor ve misafirlere unutulmaz bir tat deneyimi sunuyor.

Çorum'un Osmancık ilçesinin coğrafi işaret tescilli lezzeti ayvalı yahni, meyvenin yemeğe kattığı mayhoş aromayla ön plana çıkıyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi'nde, Çorum'un Osmancık ayvalı yahnisinin yapımı anlatıldı. Yapımında salça kullanılmayan Osmancık ayvalı yahnisinin sarı ve kahverengi tonlarındaki rengi, ayva, ayva çekirdeği ve üzüm pekmeziyle elde ediliyor.