Trakya'nın Unutulan Lezzetleri Yeniden Yaşatılıyor

Trakya'nın Unutulan Lezzetleri Yeniden Yaşatılıyor

Kırklarelili üniversite öğrencisi Arda Kocabaş, Trakya'nın unutulmaya yüz tutan lezzetlerini kayıt altına alarak gelecek nesillere aktarmayı ve gastronomi turizmine katkıda bulunmayı amaçlıyor.

Trakya Lezzet Envanteri Projesi

Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi'nde Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimi gören Kocabaş, geçen yıl Trakya'nın zengin mutfak kültürünü tanıtmak için "Trakya Lezzet Envanteri" adını verdiği bir projeye imza attı. Bu proje çerçevesinde köy köy gezerek unutulan yemekleri tespit etti.

Unutulmuş Yemeklerin Kaydedilmesi

Kocabaş, belirlediği yöresel lezzetleri kayıt altına almak için amatör bir kamera edinerek köylerde çekimler gerçekleştirdi. Hazırladığı yemeklerin yapım aşamalarını kaydederek bu videoları sosyal medya hesaplarından paylaşmayı sürdürüyor. Ayrıca ilerleyen dönemlerde yöresel lezzetler üzerine bir kitap çıkarmayı hedefliyor.

Yöresel Lezzetlerin Sayısı Artıyor

Kocabaş, Trakya'nın 16 köyünde 26 yemeğin hazırlanışını kayda geçirdiğini belirtti. "Trakya'nın tüm köylerini gezmek istiyorum," diyen Kocabaş, kendi kökenine işaret ediyor ve kaybolan lezzetlerin korunmasını amaçlıyor.

Gastronomik Zenginlik ve Turizm

Projesinin Trakya'nın turizmine de katkı sağlayacağına inanan Kocabaş, bu bölgede yaklaşık 500 köy bulunduğunu ve 16 köyden elde edilen 26-30 tarifin, potansiyel olarak 1500-2000 tarif anlamına gelebileceğini ifade etti.

Güçlü Bir Yemek Kültürü

Edirne'nin saray mutfağıyla zengin bir yemek kültürüne sahip olduğunu belirten Kocabaş, bu etkinin Kırklareli köylerinde de hissedildiğini vurguladı. "Bir köye gittiğimizde, 'Kuru erikten pilav yapıyoruz' dediler. Ortaya tatlı bir pilav çıktı. Saray mutfağında tatlı pilavlar yaygındır. Bu lezzetlerin köy kültürüne nasıl geçtiğini araştırıyoruz," diyerek heyecanını dile getirdi.

Kayıt Altına Alınan Lezzetler

Kocabaş, çorbalardan karakabak, kaşıkbörek, erik aşı gibi lezzetlerin yanı sıra hamur işlerinden sini mantısı, kışlık gözleme yufkası ve tatlılardan peynir helvası, erikli pelte gibi çeşitli yemekleri kayıt altına aldığını kaydetti.

Kırklarelili üniversite öğrencisi Arda Kocabaş, Trakya'nın unutulmaya yüz tutan lezzetlerini kayıt altına alarak gelecek kuşaklara aktarmayı ve gastronomi turizmine katkı sunmayı amaçlıyor. Trakya Lezzet Envanteri" projesini hayata geçiren Kocabaş, ailesinin de desteğiyle köy köy gezerek unutulan yemekleri tespit etti.