Trabzon'un Eşsiz Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi: 6 Saatlik Usta Mesaisi

Trabzon'da, ramazan ayının vazgeçilmez lezzeti olan pide, ekşi maya kullanılarak hazırlanmakta ve 6 saatlik bir süreç sonunda sofralarda yerini almakta.

Pide Hazırlığı Nasıl Gerçekleşiyor?

Yomra ilçesindeki fırıncılar, ramazan sürecinde iftar ve sahur sofralarını süsleyen ekşi mayalı pideleri hazırlamak için yoğun bir mesai harcıyor. Sabahın erken saatlerinde fırınlarını açan ustalar, hamuru ekşi maya ile yoğurup, dinlenmeye bırakıyor. Yaklaşık 5 saat süren mayalanma süresinin ardından, hamur gramajlara ayrılıp tepsilere diziliyor.

Taze Pide Nasıl Pişiyor?

Dinlenme süreci tamamlandıktan sonra maharetli ustalar, hamura şekil veriyor. Üzerine yumurta sarısı sürülen ve susam ile çörek otu ile zenginleştirilen pideler, pişirilmek üzere taş fırına yerleştiriliyor. Yaklaşık 40 dakikada pişen pideler, akşam saatlerinde iftar sofralarını süslüyor.

Usta Fırıncılar Ne Diyor?

Yomra'da 25 yıldır fırıncılık yapan Ahmet Şahin, ramazan pidesinin iftar sofralarının vazgeçilmezi olduğunu belirtiyor. Ekşi mayanın, Trabzon pide hamurunun yumuşak kalmasını sağladığını ifade eden Şahin, "Mayalanma süresi ne kadar uzunsa, yumuşak kalma süresi de o kadar fazla oluyor" diyor.

Şahin ayrıca, hamurun her gün 500 ve 850 gram arasında değişen 650 pide ürettiğini ve vatandaşların sıcak pide almaya öncelik verdiğini belirtiyor. "İftar saatine yakın yoğun bir talep var. Sıcak kokusunu aldıkları anda bir tane daha almak istiyorlar," diyor.

Vatandaşların Tercihleri

Ortahisar ilçesinde çalışan Ümit Şebelek, vatandaşların iftar sofralarında sıcak pideyi tercih ettiklerini vurguluyor. "Ramazanın da vazgeçilmezi pidemiz," diyerek, ramazanda pişirilen pidelerin kendine has bir lezzeti olduğunu ekliyor.

Trabzon'da ramazanın vazgeçilmez lezzetlerinden pide, hamurun ekşi mayayla yoğrulmasından pişirilmesine kadar 6 saatlik sürenin ardından sofralardaki yerini alıyor. Dinlenme sürecinin ardından maharetli ustalar elle hamura şekil veriyor. Pidelerin üzerine yumurta sarısı sürülüyor, susam ve çörek otu serpiliyor.