Muş'un Geleneksel Lezzeti: Çorti Aşı

Muş'un Kış Sofralarının Vazgeçilmezi: Çorti Aşı

Yerli halk tarafından çok sevilen ve şifa niyetiyle yapılan çorti aşı, Muş'ta lahana turşusu kullanılarak hazırlanıyor. Bağışıklığı güçlendirici etkisiyle tanınan bu yemek, kış aylarında sofraları süslüyor.

Çorti Aşının Özellikleri

Çorti aşı, Muş'un coğrafi işaretli yemekleri arasında yer alıyor. Yörede “çorti” olarak adlandırılan lahana turşusu ve kuzu etiyle hazırlanan bu geleneksel yemek, özellikle davet sofralarında tercih ediliyor. Muş Alparslan Üniversitesi'nden Dr. Öğretim Üyesi Okan Türk, bu yemeğin yerel ürünleri kullanarak yapıldığını belirtiyor.

Muhteşem Aromasıyla Çorti Aşı

Yemeğe farklı bir lezzet katan çorti turşusu, yerel lahananın fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Dr. Türk’ün ifadesiyle, "Çorti Aşı, şifa niyetine yapılan ve Muş'un kültürel mirasını yansıtan bir yemek. Hastaların bağışıklık sistemini desteklemek için tercih edilen bir seçenek. Yüksek enerji değerine sahip olduğu için kış mevsiminde sıkça yapılmakta."

Çorti Turşusu Nasıl Hazırlanır?

Dr. Türk, çorti turşusunun sıcak mayalama yöntemiyle hazırlandığını vurguluyor. Lahana küçük parçalara kesilerek cam bir kavanoza konulmakta, üzerine nohut, ekmek, kaya tuzu ve ılık su eklenerek mayalama işlemi gerçekleştirilmektedir.

Çorti Aşı Tarifi

Çorti Aşı için malzemeler:

• 5-6 su bardağı çorti turşusu
• 1.5 kilogram kemikli kuzu eti
• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı çorti turşusu suyu
• 4 su bardağı içme suyu

Yapılışı:

1. Düdüklü tencereye tereyağı ve sıvı yağ ekleyin. Kemikli etleri tencereye alıp rengi değişene kadar kavurun.
2. Sırasıyla doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar pişirin.
3. Çorti, aşurelik buğday, pul biber, tuz, salça, çorti suyu ve içme suyunu tencereye ekleyin. Kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
4. Sıcak olarak servis edin.

Çorti Aşı, besleyici özellikleri ve lezzetiyle Muş'un kış geleneklerinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Muş'ta kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden coğrafi işaretli çorti aşı, besleyici ve bağışıklığı güçlendirici özelliğiyle yöre sakinleri tarafından beğenilerek tüketiliyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Muş'un coğrafi işaretli çorti aşı yapımı anlatıldı.