Kayseri'nin Lezzeti: Tepsi Mantısı

Kayseri Tepsi Mantısının Hikayesi

Kayseri'de kadınların ustalığıyla hazırlanan tepsi mantısı, adeta bir sanat eseri gibi şekillendirilir. Hamurlar, büyük bir özenle katlanır ve çiçek gibi dizilerek hazırlanır.

Anadolu Ajansı'nın Projesi

Anadolu Ajansı tarafından başlatılan Memleket Sofrası Projesi, Karatay Belediyesi ile işbirliği içinde Kayseri'nin bu eşsiz lezzetini tanıtmak amacıyla düzenlenmiştir. Kayseri mantısı, Selçuklu'dan Osmanlı mutfağına uzanan zengin bir mirasa sahiptir.

Geleneğin Devamı

Düğün, bayram ve özel misafirliklerde yapılan tepsi mantısı, kadınların bir araya gelerek imece usulüyle hazırladığı bir gelenektir. Bu süreç, hem sohbet hem de dayanışma ortamı yaratmaktadır.

Özellikle ramazan farklı saatlerde iftar sofralarının vazgeçilmezi haline gelen tepsi mantısı, Kayseri'nin restoranlarında genellikle kişisel boyutlarda sunulmaktadır.

Aşçı Gülay Boyraz’ın Açıklamaları

Aşçı Gülay Boyraz, Kayseri'nin mantısının ne denli özgün olduğunu vurgularken, "Kayseri, Türkiye'de mantıyla özdeşleşen ilk şehirdir" diyor. Ayrıca, kentteki kültürel çeşitliliğin mantı çeşitlerini zenginleştirdiğini belirtiyor.

Tepsi Mantısı Tarifi

Malzemeler (5-6 kişilik)

• Hamur için:
  • 3.5 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 3/4 su bardağı ılık su
  • 1 çay kaşığı tuz
• İç harcı için:
  • 350 gram yağsız kıyma
  • 1 soğan
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz
• Sosu ve üzeri için:
  • Tereyağı
  • Domates salçası
  • 3 su bardağı su
  • 250 gram yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz

Hazırlık Aşaması

Kıymayı, doğranmış soğan, tuz ve baharatlarla karıştırın. Hamur malzemelerini bir kapta yoğurun ve açtıktan sonra kareler halinde kesin. Orta kısma iç harcını yerleştirip uçlarını kapatın. Önceden yağladığınız tepsiye dizin ve 15 dakika fırında pişirin. Sosu hazırlamak için tereyağında salçayı kavurun, su ekleyin. Pişen mantının üzerine sosu döküp, sarımsaklı yoğurt ve baharatlarla süsleyerek servis edin.

Türkiye'de "mantı" denilince akla gelen ilk şehir olan Kayseri'de, dayanışmayla yoğrulan hamurun çiçek gibi dizilmesiyle oluşan tepsi mantısı, yöre halkı ve turistlerce beğeniyle tüketiliyor.