Iğdır'ın Coğrafi İşaretli Lezzeti: Taş Köfte

Iğdır'ın Taş Köftesi

Taş köfte, Iğdır'ın kendine has ve özgün yemeklerinden biri olarak 2017 yılında coğrafi işaret almıştır. Bu lezzet, özel günlerde sofraları süslemekte ve yerel mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturmaktadır.

Proje Kapsamında Tanıtım

Hüseyin Yıldız tarafından ifade edildiği üzere, Anadolu Ajansı'nın Türkiye'nin zengin lezzetlerini tanıtmayı amaçlayan Memleket Sofrası Projesi ile birlikte, Iğdır'ın geleneksel yemeği taş köftenin yapımı detaylarıyla anlatılmaktadır.

Iğdır Mutfağının Zenginliği

Iğdır'ın özgün konumu, bu kenti İran ve Azerbaycan mutfaklarından etkilenmiş zengin bir mutfağa sahip hale getirmiştir. Taş köfte, Orta Asya kökenli bir yemek olup, Türk coğrafyasında yaygın bir şekilde tüketilmektedir.

Usta Öğreticinin Görüşleri

Tuzluca ilçesindeki tuz mağaralarında taş köfte ustalığını icra eden Pınar Bindik, bu lezzetin uzun yıllardır hazırlandığını belirtmektedir. Bindik, "Taş köftemiz misafir yemeğidir." diyerek, bu yemeğin sosyal ve kültürel değerine vurgu yapmıştır.

Taş Köfte Tarifi

Taş köfte yapmak için gereken malzemeler (8 kişilik):

• 1 kilogram dana eti
• Yarım kilogram kırık nohut (lepe)
• 2 patates
• 1 domates ve biber
• 200 gram tereyağı ya da sıvı yağ
• 1 kaşık domates salçası
• 3 kaşık pirinç
• 1 kaşık bulgur
• 1 yumurta
• 1 kaşık safran ya da zerdeçal
• 1 kaşık reyhan
• 100 gram ekşi erik
• Tuz
• 2 soğan

Yapılışı:

1. Tosunun sırt ve baldır eti alınır, yağı ve sinirleri çıkarılır.
2. Et, tahta bir taş üzerinde dövülerek kıyma haline getirilir.
3. Tencereye yağ ve soğan eklenerek kavrulur, ardından salça ve safran ilave edilip 2 litre suyla kaynamaya bırakılır.
4. Kıymanın içerisine pirinç, bulgur, yumurta, soğan, safran, reyhan, karabiber, tuz ve 2 kaşık kırık nohut eklenir.
5. Yuvarlak sekiz köfte hazırlanır ve içlerine ekşi erik eklenerek kaynayan tencereye konur.
6. Patates, domates ve biberler iri parçalar halinde kesilerek ilave edilir.
7. Kalan kırık nohut da eklendikten sonra pişmeye bırakılır.
8. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirilir ve servis edilir.

Sonuç olarak, taş köfte, Iğdır'ın mutfağındaki zenginliklerin ve geleneksel lezzetlerin bir yansımasıdır ve hem tadıyla hem de hazırlanma şekliyle dikkat çekmektedir.

Iğdır'ın coğrafi işaretle tescilli yemeği taş köfte, kentte uzun yıllardır sofralarda yer alıyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Iğdır'ın lezzetlerinden taş köftenin yapımı anlatıldı.