Hurma ile Güllaç: Ramazan'ın Sağlıklı Alternatifi

Hurma ile Güllaç: Ramazan'ın Sağlıklı Alternatifi

İzmir Ekonomi Üniversitesi'nde yapılan bir çalışmada, Ramazan'ın geleneksel tatlısı güllaç, rafine şeker yerine hurma suyu ile hazırlanıyor.

Hurma Suyu ile Farklı Bir Tat

Geleneksel Türk tatlısı güllaç, mısır nişastası, gül suyu ve süt ile hazırlanırken, İEÜ mutfağında hurma suyu ile değişiklik yaratıldı. Çekirdeği çıkarılan hurmalar önce küçük parçalar haline getirilip en az 30 dakika pişiriliyor. Yumuşayan hurma, mutfak robotu ile püre haline getirildikten sonra tülbentle süzülerek suyu elde ediliyor. Elde edilen hurma suyu, süt ve gül suyu ile karıştırılıp güllaç yapraklarının üzerine dökülüyor. Fındık, ceviz ve badem eklenerek güllaç servise hazır hale geliyor.

Sağlık Üzerine Etkileri

İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Aypar Satı, güllaç ve hurmanın Ramazan’ın vazgeçilmez lezzetleri olduğunu belirtti. Rafine şekerin glisemik indeksinin yüksek olduğu için hızla kan şekerini yükselttiğini vurgulayan Satı, hurmanın sağlık açısından zengin mineralleri barındırdığını ifade etti.

“Hurmanın tadı ile güllaç hazırlayarak sağlık açısından daha faydalı bir alternatif sunmayı hedefliyoruz,” diyen Satı, hurma suyunun evde kolayca hazırlanabilir olması nedeniyle diğer tatlılarda da tercih edilmesi gerektiğine dikkat çekti.

Öğrencilere Yeni Felsefe

Öğrencilerine hurma suyu kullanarak güllaç ve diğer sütlü tatlıların yapımını öğrettiklerini belirten Satı, “Klasik tariflerin dışına çıkarak, daha sağlıklı ve fonksiyonel alternatifleri keşfetmelerini istiyoruz,” ifadelerini kullandı. Böylelikle, sağlık ve beslenme açısından kıymetli bir yaklaşım sergilemiş oluyorlar.

İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde yürütülen çalışmada ramazanın geleneksel lezzeti olan güllaç rafine şeker yerine hurma suyuyla hazırlanıyor.