Hakkari'nin Lezzeti: Doğaba

Hakkari'nin Geleneksel Lezzeti: Doğaba

Doğaba, Hakkari'nin özel günlerinde sunulan ve coğrafi işaret tescilli bir lezzet olarak öne çıkıyor. Yerel otlaklarda beslenen küçükbaş hayvanların etinin ve dağ kekiğinin eşsiz aromasıyla zenginleştirilen bu geleneksel yemek, Anadolu Ajansı tarafından tanıtılan “Memleket Sofrası Projesi” çerçevesinde dikkat çekiyor.

Doğaba: Tarihçesi ve Hazırlanışı

Yöre halkı tarafından özel anlarda sıkça tercih edilen doğaba, yaklaşık 200 yıl öncesine dayandığı bilinen bir tarife sahiptir. Hakkari'nin damak tadını yansıtan bu yemek, Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Mesleki Eğitim Merkezi Öğretmeni Gülcan Tunç Gezer tarafından şöyle tanımlanıyor:

"Bu yemeği misafirliklerde, taziyelerde, düğünlerde, ve mevlitlerde tercih ediyoruz. Hazırlanması biraz meşakkatli. Çok lezzetli ve bereketli bir yemek. Dışarıdan gelen misafirlerimize bu yemeği sunarız. Yemeğin sunumu için yöremize ait tereyağını pul biberle kızdırıp döküyoruz. Bu yemeğin en lezzetli kısmı diyebiliriz. Sossuz bir doğaba düşünülemez."

Doğaba İçin Gerekli Malzemeler

• Yarım su bardağı aşurelik buğday
• 150-200 gram kemikli koyun eti
• 300 gram dana-kuzu karışık yağsız kıyma
• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 100 gram kırık pirinç
• 100 gram köftelik bulgur
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• Kekik (Yöreye ait catır)
• Tuz, kimyon, karabiber
• Yapılışı için: Tereyağı ve pul biber

Yemek Yapımı Adımları

1. Yemeğin yapımına köfte harcının hazırlanmasıyla başlanır. Kıyma, köftelik bulgur, pirinç ve baharatlar yoğurulur ve misket şeklinde köfteler hazırlamak için dinlendirilir.
2. Bir tencerede yoğurt, un ve yumurta çırpılır; ardından soğuk su eklenerek kıvamlı bir ayran elde edilir.
3. Kaynayan çorbaya kekik ve tuz eklenir, ardından köfteler ilave edilir.
4. Bir taşım kaynadıktan sonra haşlanan buğday ve kemikli et ilave edilir. Yaklaşık 25 dakika kaynatıldıktan sonra ocak kapatılır.
5. Sos için tavada tereyağı eritilir ve pul biber eklenerek kızdırılır.
6. Servis öncesi yemek soğumaya bırakılır, ardından tabaklara alınır ve isteğe bağlı olarak tereyağlı sos gezdirilir.
7. Sıcak olarak servis edilir.

Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Hakkari'nin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden doğabanın yapımı anlatıldı. Bölgenin verimli otlaklarında yetiştirilen küçükbaş hayvanlara ait kemikli et, dövülmüş buğday, kıyma, nohut ve kırık pirincin birleşimiyle hazırlanan doğaba, tereyağıyla hazırlanan sosla servis ediliyor.