Sinop'ta lakerda kültürü: Balıkçılar geleneksel tuzlama yöntemleriyle üretim yapıyor

Sinop'ta balıkçılık yapan Mert Kanal, kentin özgün geleneksel balık tuzlama yöntemlerini anlatıyor. Balıkçılar, lakerda yapımında ince tuz kullanarak ürünlerini hazırlıyor ve balıkların yağlandığı dönemi bekliyorlar.

Geleneksel tuzlama yöntemleri

Kanal, balıkların tuzlanmasında kullanılan tuz çeşitlerinin ve tüketim sürelerinin değiştiğini belirtiyor. Uzun süre muhafaza edilmek istenen balıkların kalın tuzla hazırlandığını ifade eden Kanal, "Burada eski stil dediğimiz yöntemle kalın tuzla hazırlanan balıklar, bir sene, bir buçuk sene hatta iki sene bile muhafaza edilebilir" diyor.

Lakerda yapımında ise daha az tuz kullanıldığını açıklayan Kanal, "Lakerda ince tuzla yapılır ve genellikle 10 gün, 15 gün, bilemedin 20 günlük tüketimlere göre hazırlanır" şeklinde konuşuyor.

Kestane karası beklentisi ve riskler

Kanal, Sinop’ta balığın daha yağlı olduğu dönemlerin beklenmesinin risk taşıdığına dikkat çekiyor. "Buranın yerlisi, Karadenizliler beklerler. ‘Kestane karası’ dediğimiz havanın peşine balıklar kiloluk olsun, bolca yağlansın, ondan sonra tuzlayalım diye beklerler. Bu bazen işlerine gelirken bazen de balığı bulamamaya neden oluyor" diyerek bu durumun zorluklarına değiniyor.

Kendisi de balık bulduğu hemen tuzladığını vurgulayan Kanal, "Anında iyi balığı bulduğumda tuzluyorum çünkü bu balıklar şahane tuzlanır" ifadelerini kullanıyor.

Ayrıca, evinde de tuzladığı balıkların bulunduğunu belirten Kanal, bu ürünün yaklaşık 20 günlük tüketim için hazırlandığını ve farklı yemeklerin yanında tüketilebileceğini aktarıyor. Tarhana çorbası, kuru fasulye, nohut ve salataların yanında meze olarak tercih edilen tuzlu balıkların ayrıca satışı da yapılıyor. Ürünler, 2 kilogramlık kavanozlarda sunuluyor.

SİNOP’TA BALIKÇILIK YAPAN MERT KANAL, KENTTE UYGULANAN GELENEKSEL BALIK TUZLAMA YÖNTEMLERİNİ ANLATARAK, LAKERDA YAPIMINDA İNCE TUZ KULLANILDIĞINI VE ÜRÜNÜN KISA SÜREDE TÜKETİLDİĞİNİ SÖYLEDİ.