Geleneksel yöntemlerle nar ekşisi üreten 80 yaşındaki Yeter nine

Adana’nın Kozan ilçesinde, Yeter Yiğenoğlu (80), çocuklarıyla birlikte 1,5 ton narı geleneksel yöntemlerle nar ekşisi yapmak için yoğun bir mesai harcıyor. Kuytucak Mahallesi'nde, coğrafi işaret ile lezzeti tescillenmiş Kuytucak narlarının hasadından sonra başlayan bu süreç, üç kuşağı bir araya getiriyor.

Geleneksel üretim süreci

Bahçelerden toplanan narlar, makine kullanılmadan tek tek tanelerine ayrılıyor. Aile fertleri, saatler süren bir çalışmanın ardından nar tanelerini geleneksel yöntemlerle sıkıyor. Elde edilen nar suyu, kara kazanlarda odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor.

Aile geleneği devam ediyor

80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, yıllardır süregelen bu geleneğin başında yer alarak aile diğer fertleriyle birlikte çalışıyor. Huriye Yiğenoğlu (75), nar ekşisi yapımının zahmetli bir süreç olduğunu belirterek, bu yöresel lezzetin kış aylarında sofraların vazgeçilmezlerinden biri olduğunu vurguladı.

Aile üyesi Şahin Yiğenoğlu, üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle yapıldığını ifade ederek "Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, diğer yandan tanelerine ayırıyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak." dedi.

Bölgedeki nar ekşisi, hem aile içi tüketim için üretiliyor hem de satılıyor. Kilosunun fiyatı ise 750 TL civarında.

75 YAŞINDAKİ HURİYE YİĞENOĞLU DA NAR EKŞİSİ YAPIMININ ZAHMETLİ BİR SÜREÇ OLDUĞUNU BELİRTEREK, KIŞ AYLARINDA SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZLERİ ARASINDA YER ALAN YÖRESEL LEZZETİN AİLE FERTLERİNİ BİR ARAYA GETİRDİĞİNİ İFADE ETTİ.