Antalya'nın yüksek kesimlerinde pekmez geleneği devam ediyor: Fatma nine'nin sırrı meşe külü

Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçeleri, zengin üzüm bağlarıyla ünlü olmanın yanı sıra, geleneksel pekmez yapımıyla da dikkat çekiyor. Her yıl sonbahar aylarında başlayan pekmez sezonu, yerel halkın bağlarında satılmayan üzümleri değerlendirdiği bir gelenek haline gelmiştir. Yaklaşık bir ay süren hazırlıkların ardından, bölgedeki çiftçiler kışlık pekmezlerini hazırlamanın eşiğinde bulunuyor.

Fatma Yamansoy'un seçkin pekmezi

İbradı ilçesinin Ürünlü Mahallesi’nde yaşayan 77 yaşındaki Fatma Yamansoy, her yıl pekmez sezonunu en son tamamlayan kişi olarak biliniyor. Üzümlerin tam olarak olgunlaşmasını bekleyen Yamansoy, bunun pekmez kalitesini artırdığını vurguluyor. "Üzümler ne kadar tatlanırsa pekmezimiz de o kadar güzel oluyor," diyen Yamansoy, sürecin zorluğuna ve emek gerektirdiğine de dikkat çekiyor.

Gelenekten günümüze: pekmez yapım süreci

Fatma Yamansoy, üzümlerin şırasını çıkarmak için özel bir tekne kullanıyor. Bu ağaçtan oyma tekne, ailesinin 100 yılı aşkın geçmişe sahip bir mirası olarak değerlendiriliyor. Yamansoy, “Bu tekne atalarımızdan bize kalan bir miras. Üzümleri burada çiğneyerek suyunu çıkarıyoruz,” diyor. Pekmez yapımında izlenen geleneksel yöntemlerden biri de şıranın meşe külü ile kaynatılması. Yamansoy, şıranın kaynatılması aşamasının da oldukça zahmetli olduğunu ifade ederek, "Kıvamına gelene kadar yaklaşık 7-8 saat kaynatıyoruz," şeklinde konuşuyor.

Bölgedeki pekmez yapım geleneği, sadece bir yiyecek hazırlama yöntemi olarak değil, aynı zamanda geçmişten bugüne taşınan bir kültürel miras olarak da tanımlanıyor. Her ne kadar bu yıl üzüm verimi düşse de, yerel halk pekmez yapımındaki özverisini sürdürerek bu geleneği gelecek nesillere aktarmaya kararlı.

Bölgede yapılan doğal pekmezlerin kilogram fiyatı ise 500 ile 600 lira arasında değişiyor. İlerleyen yıllarda geleneksel pekmez yapımının sürdürülebilirliği, bu kültürel mirası yaşatmayı hedefleyenler için önemli bir konu olmaya devam edecek.

ANTALYA'NIN AKSEKİ VE İBRADI İLÇELERİNİN YÜKSEK KESİMLERİNDE YAKLAŞIK BİR AY ÖNCE BAŞLAYAN GELENEKSEL ÜZÜM PEKMEZİ YAPIMINDA SONA GELİNDİ.