Düzce'nin Melengücceği Tatlısı
Akçakoca ilçesinde, Orta Asya'dan gelen Türklerin mirası olan Melengücceği tatlısı, kendi özel lezzeti ile dikkat çekiyor. Süt kaymağından elde edilen "dartı" ile tatlandırılan bu yöresel tatlı, geçmişten bugüne adı gibi geleneğini sürdürüyor.
Melengücceği Tatlısının Tarihçesi
Düzce'nin coğrafi işaret tescilli Melengücceği tatlısının hikayesi, Melen Çayı'nın kıyısında yer alan Akçakoca'dan başlıyor. Yörede yapılan bu tatlının adı, "güccek" yani “küçük ekmek” kelimesinden türemiştir. Osmanlı Saray Mutfağı'na kadar uzanan bir lezzet, geçmişte şerbetsiz olarak tüketiliyordu.
Geleneksel Yapım Yöntemi
Düzce Mutfak Sanatları Merkezi şefi Fedai Turgut, Melengücceği'nin yapımında kullanılan mandalardan elde edilen süt kaymağının önemi üzerinde duruyor. Turgut, "Geçmişte Manavlar, tatlıyı ziyaretlerinde karşılıklı olarak ikram ederlermiş. Günümüzde ise düğünler ve bayramlarda bu tatlının geleneksel haliyle hazırlanması sürdürülmektedir," diye belirtiyor.
Melengücceği Tatlısı Tarifi
Melengücceği tatlısı yapmak için ihtiyaç duyulan malzemeler:
- 500 gram manda kaymağı
- 3 bardak su
- 1 bardak sıvı yağ
- 1 bardak yoğurt
- 4 yumurta
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 kilogram un
- 3 bardak toz şeker
- 1 yemek kaşığı çiçek balı
- Yarım limon
- Bir kase ezilmiş fındık veya ceviz içi
Yapılış Aşamaları
- Şerbet için, su, şeker, bal ve limon kaynatılır, koyu kıvama geldiğinde soğumaya alınır.
- Manda kaymağı tavaya alınarak kavrulur ve "dartı" haline getirilir.
- Hamur için, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, un, kabartma tozu ve sirke karıştırılır.
- Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur ve mayalandırılır.
- Mayalanan hamur açılır ve içine hazırlanan ceviz ve "dartı" konulur.
- Hamur, küçük parçalara ayrılarak tekrar açılır ve kızgın yağda pişirilir.
- Son olarak, şerbet ile tatlandırılan tatlı servis edilir ve üzerine kaymak ile isteğe bağlı fındık veya ceviz eklenir.
Melengücceği, özellikle Düzce'nin Akçakoca bölgesinde hem tatlı severlerin hem de geleneksel lezzetleri arayanların favorisi olmaya devam ediyor. Bu eşsiz lezzeti evde denemek, kültürel mirasımıza katkıda bulunmak için harika bir fırsat!
Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Düzce'nin coğrafi işaret tescilli Melengücceği tatlısının yapımı anlatıldı. Melen Çayı'nın Karadeniz'e döküldüğü Akçakoca başta olmak üzere yörede yapılan tatlının adıyla ilgili çeşitli rivayetler bulunuyor. Geçmiş dönemlerde şerbetsiz olarak tüketilen bu tatlıya, eski Türkçede "güccek" olarak kullanılan "küçük ekmek" ve "Melen küçük ekmeği"nden esinlenilerek "Melengücceği" adı verildiği rivayet ediliyor. Osmanlı Saray Mutfağı'na da girmiş lezzetlerden Melengücceği tatlısına asıl lezzetini, Melen Çayı'nın kıyısında yetiştirilen mandalardan elde edilen süt kaymağının işlenmesiyle hazırlanan ve "dartı" olarak adlandırılan iç malzemesi veriyor.
