Çukurova'nın Havyarı Sofralarda

Çukurova'nın Havyarı Sofralarda

Adana'nın Akdeniz kıyısındaki dalyanlardan avlanan kefallerden elde edilen havyar, Türkiye'nin çeşitli şehirlerinde sofraları süslüyor.

Adana'nın Su Ürünleri Ekonomisi

Önemli bir tarımsal üretim merkezi olan Adana, aynı zamanda su ürünleriyle de ekonomik katkı sağlıyor. Kentteki Karataş ve Yumurtalık ilçelerindeki 5 dalyanda, kefallerin avlanması gerçekleştiriliyor.

Bottarga Üretimi

Kefaller, erkek ve dişi olarak ayrıldıktan sonra erkekler pazara perakende balık olarak sunulurken, dişilerin yumurtaları bottarga üretimi için rezerv ediliyor. Bottarga, dişi kefalin havyarının özenle temizlenip kurutulması sonrasında bal mumuyla kaplanarak hazırlanıyor.

Yüksek Talep ve Besin Değeri

Yelkoma, Çamlık, Akyatan, Tuzla, Bahçe-Hurma Boğazı dalyanlarından avlanan dişi kefallerden elde edilen havyar, yılda yaklaşık 1200-1500 kilogram ile İstanbul, İzmir, Antalya gibi şehirlerdeki otel ve restoranlarda servis ediliyor.

Sustainability and Nutritional Benefits

Sadiye-Kırmızıdam Su Ürünleri Kooperatifi Başkan Yardımcısı Yusuf Dahak, aldıkları yumurtaları zahmetli bir süreçten geçirerek havyarı hazırladıklarını belirtti. Dahak, havyarın çocuklar için son derece faydalı olduğunu ve onların göz ve diş gelişiminde önemli bir rol oynadığını ifade etti.

Havyarın Yüksek Maliyeti

Ürünün kilosunun fiyatı 3500 ila 5000 lira arasında değişiyor. Havyar, besin içeriği nedeniyle özellikle çocuklarına hazır balık yağı veya tabletleri veren aileler tarafından tercih ediliyor. Havyar tüketilirken bal mumunun altındaki zarın soyulması gerektiği vurgulanıyor.

Gelenek ve Gelecek

Uzun yıllardır havyar üretimiyle uğraşan kaptan Fethi Aydan, çocuklarının yanı sıra torunlarının da havyarı severek tükettiklerini belirtiyor.

Akdeniz'in kıyısındaki Adana'da dalyanlardan avlanan kefallerden elde edilen havyar, Türkiye'nin farklı illerinde sofraları süslüyor.