Bursa'da Bayram Çöreği Yükselişte

Bursa'nın Geleneksel Bayram Çöreği

Bursa, kültürel mirasıyla öne çıkan bir şehir olarak, geleneksel bayram çöreği ile bayramları renklendiriyor. Kent sakinlerinin çoğunun yapımını ve tadını pek bilmediği bu lezzet, bayram öncesi adeta tükeniyor.

Fırınlardan Bayram Sofralarına

Bayram çöreği, ekşi mayalı hamurun zeytinyağı, ayçiçeği yağı, ceviz, susam ve haşhaş ile karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Bu lezzetli çörek, ramazan ve kurban bayramı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Siparişler, bayramdan birkaç gün önce alınmaya başlandığından, yerel fırınların mesaisi bayrama 3 gün kala başlıyor ve bayram sabahına kadar aralıksız devam ediyor. Taş fırınlarda pişirilen çöreklerin fiyatları, içeriklerine göre 150 ila 180 lira arasında değişiyor. Sade ekşi mayalı köy ekmekleri ise 70 lira gibi bir fiyattan satılıyor.

Yoğun Siparişler

Ürünlü Mahallesi'nde bu geleneksel lezzeti yaşatan fırın sahiplerinden Seyhan Mestan, "Ekşi maya ekmekten yapılıyor. Bayram öncesi siparişleri alıyoruz. Bayrama 3 gün kala fırınlar bir yanar, aralıksız ekmek pişiririz." diyerek yoğun çalışma temposunu vurguluyor.

Bir diğer fırın sahibi Nuran Öz ise sipariş listesi tutarak bayram çöreklerinin sipariş yoğunluğunu yönettiklerini belirtiyor: "Defter kalem elimizde önceden siparişleri alırız. Sipariş vermeden bayram çöreği alan şanslıdır." diyerek bu geleneğin önemini dile getiriyor.

Bir Gelenek Olarak Bayram Çöreği

Öz, bayram öncesi yapım sürecini detaylandırarak, "Üzerine köy yumurtası sürüp taş fırına veriyoruz. Bayram öncesinde boşluk bulmadan üretim yapıyoruz. Özellikle arife günü, hiç uyumadan ekmek yaparız." açıklamasında bulunuyor.

Bu ekmekler, sadece sofraları süslemekle kalmıyor, aile büyüklerinin ziyaretçilerine kendi elleriyle gönderilen hediyeler arasında da yer alıyor. “Büyükler, evlerine el öpmeye gelen çocuklara ve akrabalara bu ekmekten vermeden göndermemelidir.” ifadesiyle de gelenekle olan bağı pekiştiriyor.

Günümüzde sadece iki komşu olarak sürdürdükleri bu geleneği, annelerinden öğrendikleri bilgilerle geleceğe aktarmak için çaba gösteriyorlar. Nuran Öz, "Geçmişte her evde bir taş fırın vardı, bu geleneği yaşatmaya çalışıyoruz." diyerek mirası gelecek nesillere bırakma hedeflerini ortaya koyuyor.

BURSA'NIN ÖNEMLİ KÜLTÜREL MİRASLARI ARASINDA YER ALAN, KENT SAKİNLERİNİN BÜYÜK KISMININ İSE YAPILIŞINI VE LEZZETİNİ BİLMEDİĞİ GELENEKSEL "BAYRAM ÇÖREĞİ", ADETA YOK SATIYOR. NURAN ÖZ, YILLARDIR BAYRAMLARDA BAYAM ÇÖREĞİ YAPIYOR.