Bitlis'in Lezzeti: Ciğer Taplaması

Bitlis'in Geleneksel Hazinesi: Ciğer Taplaması

Bitlis, zengin mutfağı ile Türkiye'nin gastronomi alanında önemli bir yere sahiptir. Düğün, bayram ve özel günlerde sıkça hazırlanan ciğer taplaması, bu kültürün vazgeçilmez bir parçasıdır.

Memleket Sofrası Projesi

Anadolu Ajansı ve Karatay Belediyesi iş birliği ile hayata geçirilen "Memleket Sofrası Projesi" kapsamında, Bitlis'in bu eşsiz lezzeti hakkında bilgi verildi. Asırlardır birbirinin ardına geçen geleneklerin izlerini günümüzde de göstermektedir.

Yöre Halkının Sofralarındaki Yeri

Geçmişin izlerini taşıyan Bitlis, tarihsel olarak kervan yolları üzerinde bir şehir olmasının yanında, gastronomisinde de bu geçmişi canlı tutmaktadır. Özel günlerde sofralarda yer alan ciğer taplaması, Bitlis'in mutfak kültüründeki güçlü kimliği gözler önüne sermektedir.

Tescilli Bir Lezzet

Bitlis Eren Üniversitesi tarafından kurumsal tescili yapılan bu yemek, geçmişte Şerefhanlar saray mutfağında ve Hüsrevpaşa konak mutfağında pişirilmiştir. Ayrıca, kız annelerinin evlatlarından ayrılık acısını hafifletmek için hazırladığı bir yemek olması sebebiyle duygusal bir anlam taşımaktadır.

Yemek Yapımında Kullanılan Malzemeler

Yemekte kuzu ciğeri ve kuru reyhan özellikle tercih edilmektedir. Büşra Sunav Tek, bu geleneksel yemeği annesinden öğrendiğini belirterek, "Ciğer taplaması yapımı zahmet gerektirse de çok sevilen bir lezzet. Çocuklarıma öğreteceğim," dedi.

Ciğer Taplaması Tarifi

Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gram kuzu ciğeri
- 250 gram köftelik bulgur
- 1 soğan
- 1 su bardağı irmik
- 1 yumurta
- 3 sivri biber
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı kuru reyhan
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
- Yarım demet maydanoz

Yapılışı:
1. Kuzu ciğer, soğan ve biberler kıyma haline getirilir.
2. Karışıma bulgur, irmik, yumurta, ayçiçeği yağı, baharatlar ve un eklenir, yoğrulur.
3. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar su eklenerek yoğrulur.
4. Hamurdan parçalar alınır ve yassı köfteler haline getirilir. Köftelerin ortasına "taplama" adı verilen çukur açılır.
5. Yaklaşık 10 dakika bekletilen köfteler kaynar tuzlu suya atılır ve 20-25 dakika haşlanır.
6. Sunum sırasında üzerine kırmızı biberli tereyağı sosu dökülerek sıcak servis edilir.

Bitlis'in coğrafi işaret tescilli yemeklerinden ciğer taplaması, asırlardır yöre halkının sofralarını süslüyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Bitlis'in lezzetlerinden ciğer taplamasının yapımı anlatıldı.