Samsun’un Çarşamba ilçesinde yufkacılığın zorlukları
Samsun’un Çarşamba ilçesinde 12 yıldır yufkacılık mesleğini sürdüren Hanife Öztekin, edindiği tecrübelerle bu mesleği başarıyla devam ettiriyor. 4 çocuk annesi olan Öztekin, yufkanın sofralardaki vazgeçilmez lezzetlerden biri olduğunu belirtiyor. Ancak, yufkanın üretim süreci, dışarıdan bakıldığında kolay gibi görünse de ardında çok yoğun bir emek barındırıyor.
Yufka üretimi: on aşamalık bir süreç
Bir yufkanın hamurun yoğrulmasından pişirilip paketlenmesine kadar yaklaşık 10 aşamadan geçtiğini dile getiren Öztekin, bu aşamaların yoğun dikkat ve emek gerektirdiğini vurguladı. Yufka üretim yönetimi, hamurun yoğrulmasıyla başlayıp, kesme, bezeleme, açma, pişirme, sulama ve paketleme gibi süreçlerden geçiyor.
Fiyat algısı ve tüketici bilinçlenmesi
Öztekin, yufka üretiminde en çok zorlandıkları konunun fiyat algısı olduğunu ifade etti. Verilen emeğin çoğu zaman yeterince takdir edilmediğini belirten Öztekin, tüketicilerin yalnızca son ürüne odaklandığını ve üretimin arkasındaki zahmeti çoğu zaman fark etmediğini söyledi. "Bir paket sigaraya verilen para kimseye fazla gelmiyor. Ama aynı kişi yufkaya verdiği ücreti pahalı bulabiliyor" diyerek bu konudaki düşüncelerini paylaştı.
Kuru yufka ve talep artışı
Kuru yufkanın hazırlanma sürecinin de oldukça zahmetli olduğunu dile getiren Öztekin, doğru bir şekilde kurutulup muhafaza edilen kuru yufkanın bir yıl boyunca bozulmadan saklanabileceğini belirtti. Talebin özellikle kış aylarında arttığını ifade eden Öztekin, bayram öncesi üretimlerinin yaklaşık 50-60 kilogram yükseldiğini söyledi.
Yeni nesil yufka ustaları
Yaklaşık bir yıldır yufka üretiminde çalışan Suna Dilek, mesleği iş başında öğrendiğini ifade etti. Tüm süreçleri zamanla öğrendiğini belirten Dilek, bu işin fiziksel olarak zorlu olduğunu ve gün boyunca ayakta çalışmanın bel ve bacak ağrılarına neden olduğunu dile getirdi. Dilek, "Maliyeti az gibi görünse de emeği çok fazla olan bir iş. Gün sonunda yoruluyoruz, ama üretimin aksamaması için çalışmaya devam ediyoruz" dedi.
Özellikle kış ayları, Ramazan dönemleri ve bayram öncesinde üretim temposunun belirgin bir şekilde arttığını vurgulayan Dilek, bu dönemlerde hazırlanan hamur miktarının neredeyse iki katına çıktığını sözlerine ekledi.
SAMSUN’UN ÇARŞAMBA İLÇESİNDE 12 YILDIR YUFKACILIK MESLEĞİNİ SÜRDÜREN 4 ÇOCUK ANNESİ HANİFE ÖZTEKİN ZAMANLA EDİNDİĞİ TECRÜBELERDEN YOLA ÇIKARAK MESLEĞİ DEVAM ETTİRDİĞİNİ SÖYLEDİ.