Tekirdağ'da Dört Kuşaktır Kaynayan Gelenek: Şakşaki Şekeri
Tekirdağ'ın Çorlu ilçesinde bir aile işletmesi tarafından üretilen şakşaki şekeri, Ramazan ayında bakır kazanlarda geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. El emeğine dayalı üretim anlayışını sürdürerek, Osmanlı dönemine uzanan bu nostaljik lezzeti yaşatmaya çalışan Ilıca ailesi, teknolojinin yaygınlaşmasına rağmen geleneklerini korumaya özen gösteriyor.
Üretim Süreci ve Zorlukları
Bakır kazanlarda kaynayan şekerin üretim süreci, sabır ve ustalık gerektirdiği için oldukça zahmetlidir. İşletme sahibi Mehmet Ilıca, dedesinden miras kalan bu gelenek hakkında şunları söylüyor:
"Şakşaki şekeri yalnızca bir tatlı değil, kültürel bir değer taşıyor. Bu gelenekler kaybolmasın diye yapmaya çalışıyoruz. Dört nesil boyunca devam etti. Dedem bu işi dayısından öğrenmiş, babam ve ben de işin içinde yer aldık. Umuyorum ki çocuklarımız ve torunlarımız da bu geleneği yaşatmaya devam eder."
Ramazan Ayının Vazgeçilmezi
Ilıca, şakşaki şekerinin özellikle Ramazan ayında yapıldığını belirtiyor. "Bu tatlı, mısır ekmeği ve nohut çöreği ile birlikte tüketiliyor. Yapımı zor ama oldukça lezzetli bir tatlı. Şerbeti en az bir saat kaynatmamız gerekiyor. Ardından ince bir şekilde döküp yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakıyoruz. Gerçekten uzun ve emek isteyen bir süreç."
Gelecek Nesillere Aktarma Çabası
El emeği ile ürettikleri şakşaki şekerinin sadece bir tatlı olmadığını dile getiren Mehmet Ilıca, "Bu, Osmanlı'dan gelen bir gelenek. Bizim toplumumuzda yenen bir yiyecek. Para göz önünde değil, geleneklerin yaşaması için uğraşıyoruz. Bu işi yapmayı bilen başka kimse kalmadı. Yıllardır bu lezzeti tanıtmak için çabalıyoruz." ifadelerini kullanıyor.
Şekerin Tarihçesi ve Katkı Maddesi Olmadan Üretim
İşletmenin genç kuşak temsilcisi Eray Ilıca, daha önce tonlarca şakşaki şekeri üretildiğini, ancak geleneğin unutulmaması için bu işi sürdürdüklerini ifade ediyor. "Şakşaki şekerinde katkı maddesi yok. Sadece şeker ve fındık kullanıyoruz. Şerbeti kaynattıktan sonra ince ince fındığa yediriyoruz. Ne kadar ince dökerseniz, şeklinin tırtıklı ve iri olmasını sağlıyorsunuz. Kalın döktüğünüzde ise şekil bozuluyor. Yıllardır aynı dengeyi korumaya çalışıyoruz." şeklinde ekliyor.
Sadece Ramazan ayında üretim yaptıklarını belirten Ilıca, çevre illerden de talep aldıklarını ve şakşaki şekerini sosyal medya üzerinden tanıtmaya devam ettiklerini ekliyor.
Tekirdağ'ın Çorlu ilçesinde bir aile işletmesi tarafından üretilen "şakşaki şekeri", ramazanda bakır kazanlarda kaynatılarak geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.