Giresun'da Fındıklı Pastane Ürünleri Projesi Tamamlandı
Giresun Üniversitesi Keşap Turizm Fakültesi'nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından yürütülen "Fındıklı Pastane Ürünleri Geliştirme ve Yaygınlaştırma Projesi", yıl sonunda başarıyla tamamlandı. Proje kapsamında, içeriğinde fındık bulunan 5 yeni tarif hazırlandı.
Fındık Alanında İhtisaslaşma Programı
Fakülte Dekanı Prof. Dr. Eyüp Nefes, Giresun Üniversitesi'nin 2021 yılında YÖK tarafından Fındık Alanında Bölgesel Kalkınma Odaklı İhtisaslaşma Programı'na kabul edildiğini belirtti. Nefes, Mayıs 2025'te başlattıkları bu projeyi yıl sonunda tamamladıklarını ifade etti.
Yeni Ürünlerin Geliştirilmesi
Nefes, projede görev alan akademisyenler ve öğrencilerin 10 reçete üzerinde çalıştığını, aynı zamanda sektör temsilcileri ve ev hanımlarıyla da istişarelerde bulunduğunu dile getirdi. Sonuç olarak, "Fındık unu helvası", "Mandalinalı fındıklı çikolata", "Fındıklı dereotlu poğaça", "Vişneli fındıklı çikolata" ve "Kahveli fındıklı kurabiye" tarifleri hazırlandı.
Stratejik Bir Ürün Olarak Fındık
Projenin yürütücüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Şimşek, fındığın hem ülke hem de bölge açısından stratejik bir ürün olduğunu vurguladı. Şimşek, "Stratejik ürüne yönelik neler yapabiliriz?" sorusuna yanıt arayarak araştırma projeleri geliştirdiklerini aktardı.
Deneme Çalışmaları ve Ürün Geliştirme Süreci
Fakülte mutfağında yapılan deneme araştırma çalışmalarının ardından Giresun'da faaliyet gösteren pastane şefleri ile ürün değerlendirmeleri yapıldı. Değerlendirmeler sonucunda en yüksek puan alan 5 ürün belirlendi. Son olarak, 13 ev hanımı ile birlikte bu ürünlerin üretim süreci gerçekleştirildi ve şu anda tadıma hazır hale getirildi.
Ürünlerin Yaygınlaştırılması
Şimşek, üniversite Fındık Koordinatörlüğü’nden destekle yürütülen projenin ana amacının yeni ürünler hazırlamak olduğunu, ayrıca tanıtım çalışmalarıyla bu ürünlerin yaygınlaştırılmasının planlandığını sözlerine ekledi.
Giresun Üniversitesi Keşap Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünce yürütülen "Fındıklı Pastane Ürünleri Geliştirme ve Yaygınlaştırma Projesi" kapsamında, içeriğinde fındık bulunan 5 yeni tarif hazırlandı.